Gnocchetti all’astice


Ricetta

Gli gnocchi all’astice sono primo particolarmente sontuoso per la presenza dell’astice, insaporito con i pomodori Datterino.

Ecco la ricetta dello chef Gianluca Ciccioli!

 

Procedimento per gli gnocchi all’astice

Scottate l’astice in acqua bollente salata per circa 6 minuti.

 

Estraetelo e riponetelo in una vaschetta con acqua e ghiaccio per farlo raffreddare. 

 

Nel frattempo tagliate i pomodori Datterino in quattro parti e tritate finemente lo scalogno.

 

Prendete l’astice, che nel frattempo si sarà raffreddato, tagliate la testa a metà e cominciate a sgusciarlo dal suo carapace sopra a una ciotola per raccogliere tutti i suoi  liquidi.

 

Fate appassire per qualche minuto lo scalogno in una padella con del burro, dell’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di peperoncino.

 

Aggiungete la polpa di astice tagliato, sfumate con il cognac e, quando la fiamma si sarà esaurita, aggiungete i pomodori datterino, le foglie di basilico e i liquidi dell’astice con la testa tagliata.

 

Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.

 

Nel frattempo cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata e scolateli una volta pronti. 

 

Togliete la testa dell’astice dalla padella e saltate il tutto aggiungendo anche gli gnocchetti.

 

Guarnite con del basilico fresco o, a vostro piacimento, prezzemolo o fili di erba cipollina. 

 


 
 
Piatto Primi
Persone 4
Costo medio
A base di astice, gnocchi
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g 600 di gnocchetti
  • g 500 di astice
  • g 250 di pomodori Datterino
  • 1 scalogno
  • 2 foglie di basilico
  • burro q.b.
  • olio extra vergine q.b.
  • sale q.b.
  • peperoncino q.b.
  • cognac (per sfumare)
Consigli utili

Potete sostituire l'astice con gamberoni o mazzancolle, utilizzando lo stesso procedimento.