Scorfano al vapore su tartare di pomodori

Lo scorfano al vapore su tartare di pomodori è un antipasto di pesce semplice ma di grande effetto, perfetto per stupire i propri ospiti a un pranzo o a una cena!

Ecco come prepararlo!

Procedimento per preparare lo scorfano al vapore su tartare di pomodori

Per prima cosa lavare accuratamente i pomodorini e asciugarli.

Tagliare a metà i pomodori e spremergli leggermente per eliminare i semi interni e l’acqua.

Tagliare i pomodori a cubetti più o meno delle stesse dimensioni. Posizionare un colino sopra a una ciotola e trasferirvi i pomodori.

Aggiungere un pizzico di sale e riporre in frigo per circa mezz’ora, per far perdere ai pomodori la loro acqua di vegetazione.

Passato questo tempo, togliere i pomodori dal frigo e metterli all’interno di una ciotola sfregata con lo spicchio d’aglio.

Condirli con dell’olio extra vergine d’oliva, del sale e del pepe a piacimento, foglie di basilico sminuzzate e erba cipollina. Coprire e riporre in frigo a far marinare per almeno 15-20 minuti.

Nel frattempo squamare e sfilettare gli scorfani per ottenere dei filetti, quindi cuocerli a vapore per circa 10-15 minuti, a seconda della grandezza.

Versare i pomodori marinati all’interno del coppapasta su un piatto e compattare leggermente con il dorso di un cucchiaio.

Rimuovere il coppapasta, appoggiare due filetti di scorfano sulla tartare e condire con un filo d’olio extra vergine e due fili di erba cipollina.