Rana pescatrice su zuppa di lenticchie e timballo di scarola


Ricetta

Mettere a cuocere le lenticchie in abbondante acqua per circa 40 minuti, dopodiché, in una padella, preparare un fondo di aglio e aggiungere le lenticchie private dell’acqua. In un sauté mettere olio, capperi, aglio e olive. Fare soffriggere, mentre, a parte, vengono stufate le scarole che poi andranno messe in appositi stampi. Per la rana pescatrice: sfilettarla e tagliarla a medaglioni; scottarla in una padella calda con del pane insaporito da entrambi i lati.

Finitura: adagiare le lenticchie sul fondo del piatto, quindi lo stampo con la scarola e infine i medaglioni. Lucidare con olio e guarnire con un pomodorino e foglie di prezzemolo.


 
 
Piatto Secondi
Persone 4
A base di rana pescatrice
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • kg. 1 di rana pescatrice
  • g. 300 di lenticchie
  • 3 scarole