Brodetto tradizionale di fano
Pulire il pesce ed eviscerarlo. In una casseruola bassa e larga (circa 40 centimetri di diametro) soffriggere, in...
Rana pescatrice su zuppa di lenticchie e timballo di scarola
Ricetta
Mettere a cuocere le lenticchie in abbondante acqua per circa 40 minuti, dopodiché, in una padella, preparare un fondo di aglio e aggiungere le lenticchie private dell’acqua. In un sauté mettere olio, capperi, aglio e olive. Fare soffriggere, mentre, a parte, vengono stufate le scarole che poi andranno messe in appositi stampi. Per la rana pescatrice: sfilettarla e tagliarla a medaglioni; scottarla in una padella calda con del pane insaporito da entrambi i lati.
Finitura: adagiare le lenticchie sul fondo del piatto, quindi lo stampo con la scarola e infine i medaglioni. Lucidare con olio e guarnire con un pomodorino e foglie di prezzemolo.
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