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Risotto limone e zafferano con cozze e katsuobushi
Ricetta
Risotto limone e zafferano con cozze e katsuobushi: un piatto dello chef Giuseppe Aversa.
Rendiamo omaggio allo chef Giuseppe Aversa e al suo piatto scegliendo proprio un Asprinio di Aversa, una Doc della Campania che caratterizza la produzione, in particolare delle provincie di Caserta e di Napoli e dei loro numerosi comuni. Si tratta di un bianco secco dal colore paglierino, profumi varietali, gusto fruttato con una coda sapida e minerale, da servire a 10-12°C. Lo si può trovare anche nella versione spumante comunque adatta anche a questo piatto o come aperitivo, ma servito a 8°C.
Procedimento per il Risotto limone e zafferano con cozze e katsuobushi
Tritate finemente la cipolla, mettetela in un tegame con 20 g di burro e lasciatela imbiondire.
A questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti, poi aggiungete il succo del limone.
Lasciate evaporare il liquido e a questo punto unite il brodo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare.
A metà cottura del riso aggiungete lo zafferano diluito in un po’ di acqua di cozze.
Quando il riso sarà completamente cotto, aggiungete anche la scorza di limone e le cozze, spolverizzate con un po’ di pepe macinato fresco.
A fuoco spento, mantecate il tutto con il restante burro e le scaglie di parmigiano.
Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire, guarnendo i piatti con le cozze e le scaglie di Katsuobushi.
