Triglia scottata su tortino di patata viola, aria di caciucco e puntarelle

Triglia scottata su tortino di patata viola, aria di cacciucco e puntarelle

Ricetta

Cuocere le patate viola in abbondante acqua. Schiacciare e condire con sale, olio, pepe, e limone grattugiato. Scottare le triglie in padella con carta da forno e un filo d’olio. Puntarelle tagliate a julienne condite sale, pepe e olio.

Completare il Piatto.


 
 
Persone 4
Costo medio
A base di Triglia
Difficoltà difficile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 triglie
  • 8 patate viola medie
  • Aria caciucco = caciucco + lecitina 5 gr. x litro
  • Puntarelle q.b.
Consigli utili

Scegliamo in abbinamento un bel Fiano di Avellino, di Docg Campano, segnatamente della provicnia di Avellino e dei suoi numerosi comuni. Si tratta di un bianco secco ricavato da uve Fiano, Greco, Coda di Volpe Bianca e Trebbiano Toscano. Il suo colore è paglierino brillante; i profumi sono di fiori di campo, pera, nocciola e agrumi; il gusto è elegante per freschezza e struttura, sapido e minerale. Da servire a 10-12°C.