Triglia scottata su tortino di patata viola, aria di caciucco e puntarelle

La triglia scottata su tortino di patata viola e puntarelle: un piatto dello chef Giuseppe Aversa del ristorante Il Buco di Sorrento.

Procedimento per la triglia scottata su tortino di patata viola e puntarelle

Per prima cosa cuocere le patate viola sbucciate in una pentola con abbondante acqua salata.

Una volta morbide, scolarle e trasferirle in una ciotola.

Aggiungere del sale e del pepe a piacimento, dell’olio extra vergine d’oliva e della scorza di limone grattugiata.

Schiacciare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Scottare le triglie in una padella con carta da forno e un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Tagliare le puntarelle a julienne e condirle con sale, pepe e olio.

Disporre su un piatto un cucchiaio di crema di patate viole, aggiungere la triglia, l’aria di caciucco, le puntarelle e il tartufo.