Filetto di spigola di lenza su passatina di fagioli di Controne
Ricetta
La spigola o branzino è il pesce utilizzato per molte ricette con carni bianche particolarmente pregiate. Scoprite questa ricetta con il filetto di spigola!
Inoltre, il fagiolo di Controne, che è anche un Presidio Slow Food, è un fagiolo molto particolare grazie al suo sapore. Avendo una buccia molto sottile è altamente digeribile!
Il clima ideale e il territorio ricco di acqua ha permesso la coltivazione di questo legume che è diventato, nel tempo, il simbolo di Controne.
PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL FILETTO DI SPIGOLA SU PASSATINA DI FAGIOLI DI CONTRONE
Recuperare un tegame in alluminio antiaderente e cuocere sulla pelle i filetti di spigola.
A questo punto, disporli in una pirofila (con la pelle rivolta verso l’alto) con brodo vegetale al limone.
In un secondo momento, procedere con il lessare i friarelli.
Saltare i friarielli precedentemente lessati, con aglio, olio e peperoncino.
Successivamente, frullare i fagioli lessati di Controne con olio, sale e pepe.
Cuocere in forno su di una teglia gastronorm in alluminio i filetti di spigola per 6 minuti circa a 180°C.
Finitura: in un piatto fondo disporre la passatina di fagioli. Adagiarvi sopra i Friarielli al salto. Completare con il filetto di spigola e un filo d’olio extravergine. Decorare con una falda di pomodoro confit.
Buon appetito!
Ingredienti
- g. 240 di spigola fresca pulita e tagliata a filetti
- g. 100 di brodo vegetale al limone,
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- g. 200 di passatina di fagioli di Controne (Campania)
- g. 120 di friarielli di campo saltati all’aglio e olio
