Gnocchi di polenta con i fagioli

Gli gnocchi di polenta con i fagioli hanno origini antiche e contadine e sono ideali nella stagione più fredda.

PROCEDIMENTO PER GLI GNOCCHI DI POLENTA CON I FAGIOLI

Per il sugo di fagioli:

Mettere in ammollo i fagioli secchi la sera precedente e lasciarli in acqua per almeno 12 ore.

Rimuovere i fagioli dall’acqua di ammollo e farli cuocere in un litro d’acqua per due ore finché non saranno morbidi.

In un tegame soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio; una volta che la cipolla sarà dorata, versarvi i fagioli e lasciare insaporire.

Aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua, sale e pepe e lasciare cuocere con il coperchio, controllando di tanto in tanto, fino a che l’acqua sarà evaporata; dovrà quindi rimanere nel tegame solo il sugo che verrà versato sugli gnocchi di polenta.

Per gli gnocchi:

Unire la farina bianca, la farina gialla, l’acqua calda e un pizzico di sale per ricavare una sfoglia morbida.

Tirare la sfoglia fino ad uno spessore di mezzo centimetro per poi tagliarla a quadretti di un centimetro.

Mettere a bollire due litri di acqua in una pentola, salare e, quando bolle, cuocervi i quadretti di polenta per 3 minuti.

Scolare gli gnocchetti e condirli con il sugo di fagioli direttamente nel piatto in cui verranno serviti.