Mezzi paccheri gragnanesi con ricciola, peperone e biscotto agerolese
Ricetta
Mezzi paccheri gragnanesi con ricciola, peperone e biscotto agerolese: un piatto dello chef Giuseppe Aversa.
La ricciola è un pregiato pesce azzurro conosciuto per la sua carne leggera e delicata. Oltre ad avere un ottimo sapore, la ricciola è anche ricca di sostanze nutritive come vitamina A, vitamina B e Omega 3. Questo tipo di pesce può essere preparato in tanti modi, anche se sono particolarmente apprezzate le crudità a base di ricciola, come le tartare o il carpaccio.
PROCEDIMENTO PER PREPARARE I MEZZI PACCHERI GRAGNANESI CON RICCIOLA, PEPERONE E BISCOTTO AGEROLESE
Per prima cosa, tagliare a metà i peperoni, pulirli e cuocerli in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.
Una volta pronti, spellare la metà dei peperoni e frullarli per ottenere una salsa, mentre l’altra metà tagliarla a julienne e utilizzarla in ultimo per completare il piatto.
In un secondo momento, soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con dell’olio extra vergine d’oliva.
Aggiungere la ricciola precedentemente tagliata a cubetti e i peperoni, quindi correggere con acqua di cottura.
Cuocere la pasta e, quando sarà pronta, mantecarla nel sugo preparato.
Impiattare e completare il piatto con la polvere di biscotto agerolese.
Ecco che il nostro piatto di pasta è pronto per essere servito e gustato. Buon appetito!
