Rollatina di calamari con Caprese al vapore su cicoria al salto e guazzetto di cozze

Calamari con caprese al vapore su cicoria al salto e guazzetto di cozze

Ricetta

La rollatina di calamari con caprese al vapore su cicoria al salto e guazzetto di cozze è un piatto light e sofisticato dello chef Giuseppe Aversa!

 

Non si può dire che sia di facile preparazione ma è un piatto composto da ingredienti comuni e salutari che può sorprendere i vostri commensali.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I CALAMARI CON CAPRESE AL VAPORE SU CICORIA AL SALTO E GUAZZETTO DI COZZE

 

Iniziare con il pulire i calamari e frullarli in un cutter.

 

Stendere il composto su pellicola trasparente e farcire con una brunoise di pomodoro, mozzarella e basilico. Arrotolare. Procedere con il lessare la cicoriella selvatica.

 

Saltare la cicoriella precedentementre lessata in padella in alluminio antiaderente svasata alta con aglio e olio. Salare e pepare.

 

In un secondo momento, prendere un tegame in alluminio radiante e far soffriggere con olio extravergine l’aglio intero e unire le cozze sgusciate con il loro liquido, quindi spolverare con prezzemolo.

 

A questo punto, cuocere la rollatina di calamari per 10 minuti a 80°C a vapore. Far raffreddare ed infine rosolare in padella radiante dritta con manico tubolare con aglio e olio d’oliva.

 

Finitura: in una fontina adagiare la cicoriella saltata. Porvi sopra la rollatina di calamaro. Versare il guazzetto di cozze. Decorare con foglia di prezzemolo.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Secondi
Persone 4
Costo Medio
A base di calamari, cicoria, cozze
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 calamari
  • g. 100 di pomodorini
  • g. 100 di mozzarella
  • 4 foglie di basilico
  • g. 200 di cicoriella selvatica
  • g. 300 di cozze
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.