Tortellini al ragù e in brodo

I tortellini, preparati in casa cucinati al ragù o in brodo sono un classico della cucina italiana, di matrice Bolognese.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I TORTELLINI AL RAGÙ E IN BRODO

Preparazione per il ragù: tagliare le verdure a cubetti piccoli, rosolarle appena nell’olio, aggiungere la carne e cuocere per 15/20 minuti.

Nel frattempo pelare e tagliare i pomodori, aggiungerli al ragù, lasciare insaporire e coprire con brodo di carne. Continuare la cottura a fuoco lento per un paio d’ore.

Preparazione dei tortellini: Macinate le carni in un tritacarne o, in alternativa, tritarle molto finemente con un coltello.

Cuocere carne di maiale, la carne di vitello e la salsiccia in una padella con il burro e condire con del sale.

Scolare l’acqua che inevitabilmente il macinato avrà fatto nella cottura e lasciar raffreddare.

In una ciotola versare la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato e l’uovo.

Aggiustare di sale e spolverizzare con pochissima noce moscata grattugiata.

Amalgamare bene l’impasto e metterlo a riposare in frigorifero.

Nel frattempo, preparare i tortellini.

Versare su una spianatoia la farina e creare una fontana.

Aggiungere le uova e iniziare a impastare a mano fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

Coprirlo con della pellicola per alimenti a farlo risposare per una mezz’ora.

Passato questo tempo, iniziare a stendere la sfoglia con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere uno spessore piuttosto sottile.

Tagliare la sfoglia a quadretti regolari, mettervi il ripieno al centro e richiudere a tortellino.

Preparazione del brodo: Porre le verdure in una pentola coma di acqua fredda.

Accendere il fuoco del fornello e portare a bollore, dopo lasciar cuocere per almeno un’ora circa.

Aggiustare di sale e rimuovere le verdure.