Tortellini al ragù e in brodo

Tortellini al ragù e in brodo

Ricetta

I tortellini, preparati in casa cucinati al ragù o in brodo sono un classico della cucina italiana, di matrice Bolognese.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I TORTELLINI AL RAGÙ E IN BRODO

 

Preparazione per il ragù: tagliare le verdure a cubetti piccoli, rosolarle appena nell’olio, aggiungere la carne e cuocere per 15/20 minuti.

 

Nel frattempo pelare e tagliare i pomodori, aggiungerli al ragù, lasciare insaporire e coprire con brodo di carne. Continuare la cottura a fuoco lento per un paio d’ore.

 

Preparazione dei tortellini: Macinate le carni in un tritacarne o, in alternativa, tritarle molto finemente con un coltello.

 

Cuocere carne di maiale, la carne di vitello e la salsiccia in una padella con il burro e condire con del sale.

 

Scolare l’acqua che inevitabilmente il macinato avrà fatto nella cottura e lasciar raffreddare.

 

In una ciotola versare la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato e l’uovo.

 

Aggiustare di sale e spolverizzare con pochissima noce moscata grattugiata.

 

Amalgamare bene l’impasto e metterlo a riposare in frigorifero.

 

Nel frattempo, preparare i tortellini.

 

Versare su una spianatoia la farina e creare una fontana.

 

Aggiungere le uova e iniziare a impastare a mano fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

 

Coprirlo con della pellicola per alimenti a farlo risposare per una mezz’ora.

 

Passato questo tempo, iniziare a stendere la sfoglia con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere uno spessore piuttosto sottile.

 

Tagliare la sfoglia a quadretti regolari, mettervi il ripieno al centro e richiudere a tortellino.

 

Preparazione del brodo: Porre le verdure in una pentola coma di acqua fredda.

 

Accendere il fuoco del fornello e portare a bollore, dopo lasciar cuocere per almeno un’ora circa.

 

Aggiustare di sale e rimuovere le verdure.

 

 


 
 
Piatto Primi
Persone 4
Costo Medio
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER IL RAGÙ:
  • g. 500 di pomodori san Marzano
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • ½ cipolla di Tropea
  • g. 150 di macinato di manzo
  • 2 salsicce grosse di maiale
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale, pepe, noce moscata q.b.
  • PER IL BRODO:
  • 2 peperoni rosso
  • 2 zucchine scura
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • PER I TORTELLINI:
  • g. 400 di farina
  • 4 uova
  • g. 50 di polpa di maiale
  • g. 50 di polpa di vitello
  • g. 50 di salsiccia
  • g. 50 di prosciutto crudo
  • g. 50 di mortadella
  • 1 uovo
  • g. 50 di parmigiano grattugiato
  • g. 20 di pane grattugiato
  • g. 20 di burro
  • noce moscata