Tortellini al ragù con piselli

I tortellini al ragù con piselli sono una gustosa alternativa ai classici tortellini in brodo.

Ecco la ricetta!

Procedimento per i tortellini

Macinare le carni in un tritacarne o, in alternativa, tritarle molto finemente con un coltello.

Cuocere carne di maiale, la carne di vitello e la salsiccia in una padella con il burro e condire con del sale.

Scolare l’acqua che inevitabilmente il macinato avrà fatto nella cottura e lasciar raffreddare.

In una ciotola versare la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato e l’uovo.

Aggiustare di sale e spolverizzare con pochissima noce moscata grattugiata.

Amalgamare bene l’impasto e metterlo a riposare in frigorifero.

Nel frattempo, preparare i tortellini.

Versare su una spianatoia la farina e creare una fontana.

Aggiungere le uova e iniziare a impastare a mano fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

Coprirlo con della pellicola per alimenti a farlo risposare per una mezz’ora.

Passato questo tempo, iniziare a stendere la sfoglia con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere uno spessore piuttosto sottile.

Tagliare la sfoglia a quadretti regolari, mettervi il ripieno al centro e richiudere a tortellino.

Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata.

Procedimento per il ragù con piselli

Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla.

Farli appassire in un tegame capiente con dell’olio extra vergine d’oliva per qualche minuti.

Aggiungere la carne di bovino e di suino macinata, lasciar insaporire e bagnare con del vino bianco secco.

Unire la salsa di pomodoro, condire con del sale e del pepe e cuocere per almeno un’ora.

Aggiungere i piselli e continuare la cottura profumando il sugo con le foglie di basilico.

Cuocere i tortellini in una pentola con abbondante acqua salata.

Una volta cotti, scolare i tortellini e saltarli in padella con il ragù di carne e piselli.

Servire con una manciata di parmigiano grattugiato.