Tortellini al ragù con piselli

Tortellini al ragù e piselli

Ricetta

I tortellini al ragù con piselli sono una gustosa alternativa ai classici tortellini in brodo.

Ecco la ricetta!

 

Procedimento per i tortellini

Macinare le carni in un tritacarne o, in alternativa, tritarle molto finemente con un coltello.

 

Cuocere carne di maiale, la carne di vitello e la salsiccia in una padella con il burro e condire con del sale.

 

Scolare l’acqua che inevitabilmente il macinato avrà fatto nella cottura e lasciar raffreddare.

 

In una ciotola versare la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato e l’uovo.

 

Aggiustare di sale e spolverizzare con pochissima noce moscata grattugiata.

 

Amalgamare bene l’impasto e metterlo a riposare in frigorifero.

 

Nel frattempo, preparare i tortellini.

 

Versare su una spianatoia la farina e creare una fontana.

 

Aggiungere le uova e iniziare a impastare a mano fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

 

Coprirlo con della pellicola per alimenti a farlo risposare per una mezz’ora.

 

Passato questo tempo, iniziare a stendere la sfoglia con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere uno spessore piuttosto sottile.

 

Tagliare la sfoglia a quadretti regolari, mettervi il ripieno al centro e richiudere a tortellino.

 

Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata.

 

Procedimento per il ragù con piselli

Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla.

 

Farli appassire in un tegame capiente con dell’olio extra vergine d’oliva per qualche minuti.

 

Aggiungere la carne di bovino e di suino macinata, lasciar insaporire e bagnare con del vino bianco secco.

 

Unire la salsa di pomodoro, condire con del sale e del pepe e cuocere per almeno un’ora.

 

Aggiungere i piselli e continuare la cottura profumando il sugo con le foglie di basilico.

 

Cuocere i tortellini in una pentola con abbondante acqua salata.

 

Una volta cotti, scolare i tortellini e saltarli in padella con il ragù di carne e piselli.

 

Servire con una manciata di parmigiano grattugiato.


 
 
Piatto Primi
Persone 4
Costo basso
A base di piselli, ragù, tortellini
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • PER I TORTELLINI:
  • g. 400 di farina
  • 4 uova
  • g. 50 di polpa di maiale
  • g. 50 di polpa di vitello
  • g. 50 di salsiccia
  • g. 50 di prosciutto crudo
  • g. 50 di mortadella
  • 1 uovo
  • g. 50 di parmigiano grattugiato
  • g. 20 di pane grattugiato
  • g. 20 di burro
  • noce moscata
  • PER IL RAGÙ CON PISELLI:
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota
  • g. 200 di carne di bovino macinata
  • g. 200 di carne di suino macinata
  • ½ litro di salsa
  • g. 150 di piselli
  • 3 foglie di basilico
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe
  • parmigiano grattugiato
  • preparazione del sugo