Tortellini alla panna e parmigiano reggiano

I tortellini alla panna e parmigiano reggiano la versione asciutta dei classici tortellini in brodo: un piatto semplice e gustoso che conquisterà tutti.

Ecco la ricetta!

Procedimento per i tortellini alla panna e parmigiano reggiano

Macinate le carni in un tritacarne o, in alternativa, tritarle molto finemente con un coltello.

Cuocere carne di maiale, la carne di vitello e la salsiccia in una padella con il burro e condire con del sale.

Scolare l’acqua che inevitabilmente il macinato avrà fatto nella cottura e lasciar raffreddare.

In una ciotola versare la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato e l’uovo.

Aggiustare di sale e spolverizzare con pochissima noce moscata grattugiata.

Amalgamare bene l’impasto e metterlo a riposare in frigorifero.

Nel frattempo, preparare i tortellini.

Versare su una spianatoia la farina e creare una fontana.

Aggiungere le uova e iniziare a impastare a mano fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

Coprirlo con della pellicola per alimenti a farlo risposare per una mezz’ora.

Passato questo tempo, iniziare a stendere la sfoglia con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere uno spessore piuttosto sottile.

Tagliare la sfoglia a quadretti regolari, mettervi il ripieno al centro e richiudere a tortellino.

Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata.

Mentre cuociono, scaldare la panna in una padella.

Una volta pronti i tortellini, saltarli in padella con la panna, aggiungere il parmigiano e, eventualmente, aggiustare di sale e pepe.