Tortellini Squisitaly al fondo bruno con rucola fresca
Ingredienti
- g. 500 tortellini freschi
- g. 30 fondo bruno già pronto in pasta
- g. 250 acqua calda
- g. 30 burro
- g. 20 olio extravergine d’oliva
- g. 40 Parmigiano Reggiano grattugiato
- g. 40 rucola fresca
- q.b. sale grosso per l’acqua di cottura
- q.b. pepe nero
Ricetta
Un primo piatto avvolgente e saporito, preparato con tortellini di pasta fresca del Laboratorio Squisitaly e un condimento veloce a base di fondo bruno già pronto in pasta. Il fondo, sciolto in poca acqua calda, diventa una salsa intensa e lucida, da legare con una piccola quantità di burro. La rucola aggiunta alla fine porta una nota fresca e leggermente amaricante, utile a bilanciare la ricchezza del condimento.
Procedimento per Tortellini Squisitaly:
Portare a bollore abbondante acqua in una pentola capiente.
Sciogliere il fondo bruno già pronto in pasta nell’acqua calda, mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa liscia.
Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia.
Versare il fondo bruno sciolto nella padella e lasciare ridurre per qualche minuto a fuoco medio, fino a ottenere una salsa leggermente più densa.
Aggiungere il burro e mescolare, così da rendere il fondo più lucido e morbido.
Cuocere i tortelloni in acqua leggermente salata, tenendo presente che il fondo bruno già pronto è spesso sapido.
Scolare i tortelloni con una schiumarola, appena vengono a galla o secondo il tempo indicato.
Trasferire i tortelloni nella padella con il fondo bruno.
Saltare delicatamente per pochi istanti, aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura per mantenere il condimento fluido.
Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e mantecare con delicatezza, senza rompere la pasta.
Regolare con poco pepe nero.
Impiattamento:
Disporre i tortelloni nei piatti.
Nappare con il fondo bruno rimasto in padella.
Completare con rucola fresca, un filo d’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.
Servire subito.
Ingredienti
- g. 500 tortellini freschi
- g. 30 fondo bruno già pronto in pasta
- g. 250 acqua calda
- g. 30 burro
- g. 20 olio extravergine d’oliva
- g. 40 Parmigiano Reggiano grattugiato
- g. 40 rucola fresca
- q.b. sale grosso per l’acqua di cottura
- q.b. pepe nero
Il Fondo Bruno Knorr è uno dei prodotti più usati nel mondo della ristorazione grazie alla sua versatilità e alla sua caratteristica di non salare (a differenza dei brodi).
È un prodotto in pasta che contiene estratto di carne. Diluito in acqua bollente, consente di ottenere un fondo bruno che aggiungerà solo sapore, senza il rischio di salare troppo le preparazioni.
Il Fondo Bruno Knorr è indicato per tutte le preparazioni a base di carne o come insaporitore per i primi piatti. Il fondo bruno in questa versione (vedi anche il fondo bruno legato) è non aggiunta di sapore, non essendo legato.
