I ravioli di ricotta con la tartare di Porcini dello chef Aversa sono un piatto unico, assolutamente da provare!
Un piatto sofisticato che presenta delle materie prime di assoluto valore e dal sapore unico. In primis i funghi Porcini che formano una tartare deliziosa che diventa una base per i preziosi ravioli di ricotta.
Infine, una golosa fonduta con il provolone del Monaco che arricchisce l’intera portata. Questo formaggio è uno storico latticino originario della Regione Campania.
Per iniziare, tagliare i porcini a pezzettini e scottarli brevemente in una padella antiaderente.
Successivamente, aiutandosi con un coppapasta, formare dei cerchi di funghi porcini e appoggiarvi sopra i ravioli ripieni con ricotta di parmigiano, precedentemente cotti in acqua bollente salata e scolati.
Per la fonduta: portare a 68°C la panna e il provolone del Monaco, quindi passare il composto al setaccio per evitare grumi. Quindi, far colare la fonduta sui ravioli.
Per l’aria al basilico: far bollire le foglie di basilico e ricavarne la clorofilla, quindi aggiungere della lecitina di soia.
Alla fine, inserire nell’apposito sifone e adagiare l’aria al basilico accanto ai ravioli.
Buon appetito!