Fresco di limone

Il fresco di limone è un delizioso dolce a base di panna e succo di limone femminello, realizzato dallo chef Maurizio Urso del ristorante Datterino di Noto. Per servirlo, lo chef lo ha accompagnato con un crumble di frutta secca e della frutta fresca di vario tipo.

Ecco come realizzarlo!

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Procedimento per il fresco di limone

Mettere in infusione la panna, lo zucchero, la scorza di limone e la menta e portare a una temperatura di 70 °C esatti.

A questo punto versare il succo di limone tutto insieme e lasciare raffreddare velocemente anche con acqua e ghiaccio a bagnomaria a 50 °C e colare in coppa.

Porre il composto in frigo per un minimo di 4 ore, ancora meglio se un giorno prima di servire.

Composizione del piatto

Servire il fresco di limone accompagnandolo con un crumble di frutta secca e frutti rossi.