Carpaccio di ricciola con olio al basilico, limone e zenzero

Un antipasto di mare essenziale, costruito sulla qualità della ricciola e su un condimento fresco e leggermente aromatico.

Il pesce viene tagliato molto sottile e completato con olio al basilico, una citronette allo zenzero, pepe nero e germogli. Una preparazione rapida, ma da eseguire con precisione per mantenere intatta la consistenza della polpa.

Procedimento per Carpaccio di ricciola con olio al basilico, limone e zenzero:

Per l’olio al basilico

Lavare le foglie di basilico e sbollentarle per pochi secondi in acqua bollente leggermente salata.

Raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio, scolarle e asciugarle con cura.

Frullare il basilico con l’olio extravergine di oliva fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare per 20 minuti, quindi filtrare con un colino a maglia fine.

Per la citronette al limone e zenzero

Pelare lo zenzero e grattugiarlo finemente.

Riunire in una ciotola il succo di limone, il miele, lo zenzero, poco sale e una macinata di pepe.

Versare l’olio extravergine di oliva a filo ed emulsionare con una frusta fino a ottenere una salsa leggermente cremosa.

Per il carpaccio

Controllare il filetto di ricciola ed eliminare eventuali spine con una pinzetta.

Avvolgere il pesce nella pellicola e trasferirlo nel congelatore per circa 30 minuti, in modo da rassodarlo e facilitare il taglio.

Affettare la ricciola molto sottilmente con un coltello lungo e ben affilato.

Disporre le fettine su un vassoio, senza sovrapporle eccessivamente, e condirle con poca citronette. Lasciare riposare in frigorifero per 5 minuti.

Impiattamento:

Versare alcune gocce di olio al basilico sul fondo dei piatti.

Disporre le fettine di ricciola in modo ordinato, sovrapponendole solo leggermente.

Completare con la citronette al limone e zenzero, i germogli, una macinata di pepe nero e qualche goccia di olio al basilico. Servire immediatamente.