Delizia al limone

Per rendere omaggio al suo maestro Costantino Della Pietà, detto “O’ Funzionista” di Sorrento, lo chef Pasquale Schettino ripropone fedelmente la ricetta della Delizia al limone.

Il dolce nasce nel 1978 grazie a un pasticcere che, mentre stava sperimentando un nuovo dessert, provò per la prima volta a bagnare il pan di Spagna con il rosolio al limone al posto del liquore Strega. In seguito vi aggiunse una crema e una salsa e così diede vita al noto dessert di Sorrento.

Ecco la ricetta!

Procedimento per la montata leggera

Montare i tuorli con metà dello zucchero e aggiungere delicatamente la farina.

Montare a neve gli albumi con l’altra metà di zucchero, aggiungendo il succo di un limone.

Unire e mescolare il tutto.

Deporre l’impasto su carta da forno, suddividendo in porzioni di forma e misura dovuta.

Cuocere in forno a 150°C a valvola aperta.

Procedimento per la farcitura

In una ciotola unire la crema pasticcera, la panna montata e il limone grattugiato.

Amalgamare delicatamente il tutto.

Procedimento per la salsa

In un’altra ciotola unire la crema pasticcera e la panna montata.

Aggiungere il limoncello di Sorrento, mescolare il tutto e ammorbidire con latte fresco, ottenendo un composto liquido.

Montaggio della delizia al limone

Svuotare, accoppiare, appoggiare su vassoio da portata i bigné di forma ovale, ottenuti con l’impasto di montata leggera.

Farcirli con la crema e ricoprire con la salsa, un ciuffo di panna e decorare con buccia di limone.