Delizia al limone

Delizia al limone

Ricetta

Per rendere omaggio al suo maestro Costantino Della Pietà, detto “O’ Funzionista” di Sorrento, lo chef Pasquale Schettino ripropone fedelmente la ricetta della Delizia al limone.

Il dolce nasce nel 1978 grazie a un pasticcere che, mentre stava sperimentando un nuovo dessert, provò per la prima volta a bagnare il pan di Spagna con il rosolio al limone al posto del liquore Strega. In seguito vi aggiunse una crema e una salsa e così diede vita al noto dessert di Sorrento.

 

Ecco la ricetta!

 

Procedimento per la montata leggera

Montare i tuorli con metà dello zucchero e aggiungere delicatamente la farina.

 

Montare a neve gli albumi con l’altra metà di zucchero, aggiungendo il succo di un limone.

 

Unire e mescolare il tutto.

 

Deporre l’impasto su carta da forno, suddividendo in porzioni di forma e misura dovuta.

 

Cuocere in forno a 150°C a valvola aperta.

 

Procedimento per la farcitura

In una ciotola unire la crema pasticcera, la panna montata e il limone grattugiato.

 

Amalgamare delicatamente il tutto.

 

Procedimento per la salsa

In un’altra ciotola unire la crema pasticcera e la panna montata.

 

Aggiungere il limoncello di Sorrento, mescolare il tutto e ammorbidire con latte fresco, ottenendo un composto liquido.

 

Montaggio della delizia al limone

Svuotare, accoppiare, appoggiare su vassoio da portata i bigné di forma ovale, ottenuti con l’impasto di montata leggera.

 

Farcirli con la crema e ricoprire con la salsa, un ciuffo di panna e decorare con buccia di limone.


 
Piatto Dessert
Costo Medio
A base di limone
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER LA MONTATA LEGGERA:
  • g. 150 di tuorli
  • g. 30 di zucchero
  • g. 100 di farina debole
  • g. 150 di albumi
  • 1 limone
  • PER LA FARCITURA:
  • g. 250 di crema pasticciera
  • g. 250 di panna montata
  • 1 limone grattugiato
  • PER LA SALSA:
  • g. 250 di crema pasticciera
  • g. 500 di panna montata
  • limoncello di Sorrento q. b.
  • latte q. b.