Caponata di pomodoro

La caponata di pomodoro è un raffinato piatto dello chef Maurizio Urso, preparato con pomodori rossi, gamberoni rossi, spaghetti cappellini d’angelo e verdure.

Ecco la ricetta!

Procedimento per la caponata di pomodoro

Disporre le melanzane in un setaccio e lasciarle sotto sale per circa un’ ora in modo da far perdere l’acqua di vegetazione.

Lavarle rapidamente, asciugarle e friggerle in un tegame con olio. In una pentola sbianchire il sedano con le olive.

In un tegame largo fare appassire la cipolla, unire i pomodori, le olive, i capperi, e lasciare cuocere per qualche minuto; aggiungere le melanzane, la riduzione agrodolce; unire mandorle, pinoli e basilico.

Lasciare a fuoco vivo qualche minuto.

Procedimento per la fonduta leggera di cacio ragusano

In un pentolino bollire il latte, unire il cacio grattugiato, lasciare ridurre, ottenendo la consistenza desiderata.

Preparazione del piatto

Scottare il pomodoro qualche minuto, pelare e svuotare dalla parte legnosa, salare pepare (lasciare che perda l’acqua di vegetazione).

Farcire con la caponata e lasciare riposare.

Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata, raffreddare e condire con cacio grattugiato, uova, e pepe.

Sgusciare i gamberi lasciando la coda, togliere il budello, ed avvolgere gli spaghetti, quindi friggere in padella con extravergine di oliva.

Appena dorato, steccare con il finocchietto il gambero sul pomodoro.

Su di un piatto fare uno specchio di fonduta di cacio, poggiare il pomodoro, finire con qualche filo di miele.