Risotto alle erbe aromatiche, lardo, punte di asparagi e mimosa d’uovo


Ricetta

Il risotto alle erbe aromatiche, lardo, punte di asparagi e mimosa d’uovo è un delizioso primo piatto dal sapore unico e delicato.

Ecco la ricetta dello chef Maurizio Urso!

 

Procedimento per il burro alle erbe

Tritare finemente le erbe e mescolarle al burro morbido.

 

Formare un panetto, avvolgerlo con pellicola alimentare e conservare in frigorifero.

 

Procedimento per la mimosa d’uovo

Imburrare uno stampo in porcellana, mettere al suo interno il tuorlo e cuocere per pochi secondi al microonde finche non si rassoda.

 

Lasciare raffreddare e in seguito passarlo a un colino a maglia fitta.

 

Procedimento per il risotto alle erbe aromatiche

Lavare e pulire gli asparagi, tagliarli a rondelle e scottarli per qualche minuto in acqua bollente.

 

In una casseruola far scaldare dell’olio extra vergine d’oliva.

 

Quindi aggiungere il riso, lo spicchio d’aglio e la forma di alloro.

 

Far tostare per circa un minuto e sfumare con il vino bianco.

 

Portare il riso a cottura, aggiungendo del brodo vegetale bollente per circa 14 minuti.


Mantecare il risotto con il parmigiano reggiano grattugiato e il burro alle erbe, aggiungere gli asparagi (tenendo da parte le punte) e aggiustare eventualmente di sale e pepe.

 

Distribuire il risotto nei piatti e adagiare sopra tre fette sottili di lardo.

 

Finire con dello speck rosolato, la mimosa d’uovo, le punte di asparagi e un rametto di timo e finocchietto.


 
Piatto Primi
Persone 3
Costo Medio
A base di asparagi, riso, uova
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 280 di riso Carnaroli
  • g. 40 di parmigiano reggiano grattugiato
  • lt. 1 di brodo vegetale
  • 1 spicchio d'aglio
  • ml. 125 di vino bianco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 1 foglia di alloro
  • PER IL BURRO ALLE ERBE:
  • g. 500 di burro morbido
  • g. 100 aglio orsino
  • g. 50 di erba cipollina
  • g. 20 di finocchietto selvatico
  • g. 20 di timo fresco
  • PER GUARNIRE:
  • g. 100 di lardo di montagna
  • g. 100 di speck
  • punte di asparagi
  • g. 100 tuorlo d’uovo sfoglia gialla Novissime