Risotto alle erbe aromatiche, lardo, punte di asparagi e mimosa d’uovo

Il risotto alle erbe aromatiche, lardo, punte di asparagi e mimosa d’uovo è un delizioso primo piatto dal sapore unico e delicato.

Ecco la ricetta dello chef Maurizio Urso!

Procedimento per il burro alle erbe

Tritare finemente le erbe e mescolarle al burro morbido.

Formare un panetto, avvolgerlo con pellicola alimentare e conservare in frigorifero.

Procedimento per la mimosa d’uovo

Imburrare uno stampo in porcellana, mettere al suo interno il tuorlo e cuocere per pochi secondi al microonde finche non si rassoda.

Lasciare raffreddare e in seguito passarlo a un colino a maglia fitta.

Procedimento per il risotto alle erbe aromatiche

Lavare e pulire gli asparagi, tagliarli a rondelle e scottarli per qualche minuto in acqua bollente.

In una casseruola far scaldare dell’olio extra vergine d’oliva.

Quindi aggiungere il riso, lo spicchio d’aglio e la forma di alloro.

Far tostare per circa un minuto e sfumare con il vino bianco.

Portare il riso a cottura, aggiungendo del brodo vegetale bollente per circa 14 minuti.

Mantecare il risotto con il parmigiano reggiano grattugiato e il burro alle erbe, aggiungere gli asparagi (tenendo da parte le punte) e aggiustare eventualmente di sale e pepe.

Distribuire il risotto nei piatti e adagiare sopra tre fette sottili di lardo.

Finire con dello speck rosolato, la mimosa d’uovo, le punte di asparagi e un rametto di timo e finocchietto.