Bistecca di orzo e miglio con brunoise di ortaggi e salsa maionese alla senape

burger di orzo e miglio con verdure

Ricetta

Il burger di orzo e miglio con verdure, accompagnato da una maionese alla senape, è un delizioso secondo piatto, perfetto come alternativa vegetariana ai burger di carne o pesce.

Ecco la ricetta dello chef Maurizio Urso!

 

Procedimento per il burger di orzo e miglio con brunoise di ortaggi

Sciacquare il miglio, metterlo in un pentolino e coprirlo con acqua.

 

Farlo cuocere molto dolcemente affinché fiorisca.

 

In un altro pentolino lessare l’orzo.

 

Quando entrambi i cereali saranno cotti, unirli e metterli da parte e farli raffreddare.

 

Lavare accuratamente le verdure.

 

Quindi tagliarle a brunoise e spadellarle velocemente con dell’olio extra vergine d’oliva.

 

Condirle con un pizzico di sale e unirle ai cereali.

 

A questo punto aggiungere l’uovo, il parmigiano e aggiustare di sale se necessario.

 

Impastare il tutto e fare al composto una forma di costoletta.

 

Cuocere il burger in padella da entrambi i lati fino a doratura.

 

Procedimento per la maionese alla senape

Montare le uova con il sale e la senape a velocità ridotta per 30 secondi circa.

 

Dopodiché aumentare quasi alla massima velocità e unire l’olio di semi di arachidi a filo.

 

Incorporato l’olio, aggiungere il succo di limone filtrato.

 

Impiattamento

Mettere il burger di orzo e miglio su di un piatto e accompagnarlo con la maionese alla senape.

 

Finire con una foglia di lattuga o un filo di olio extra vergine d’oliva.


 
Piatto Secondi
A base di orzo, senape
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 200 di miglio
  • g. 200 di orzo
  • g. 20 di carote
  • g. 20 di zucchine
  • g. 20 di sedano
  • g. 20 di peperone
  • g. 70 misto uovo
  • g. 40 di parmigiano
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • PER LA MAIONESE:
  • g. 200 uova sgusciate liquide Novissime professional
  • g. 8 sale
  • g. 10 senape
  • g. 1000 olio di semi di arachidi (o di girasole)
  • g. 50 succo di limone