Bistecca di orzo e miglio con brunoise di ortaggi e salsa maionese alla senape

Il burger di orzo e miglio con verdure, accompagnato da una maionese alla senape, è un delizioso secondo piatto, perfetto come alternativa vegetariana ai burger di carne o pesce.

Ecco la ricetta dello chef Maurizio Urso!

Procedimento per il burger di orzo e miglio con brunoise di ortaggi

Sciacquare il miglio, metterlo in un pentolino e coprirlo con acqua.

Farlo cuocere molto dolcemente affinché fiorisca.

In un altro pentolino lessare l’orzo.

Quando entrambi i cereali saranno cotti, unirli e metterli da parte e farli raffreddare.

Lavare accuratamente le verdure.

Quindi tagliarle a brunoise e spadellarle velocemente con dell’olio extra vergine d’oliva.

Condirle con un pizzico di sale e unirle ai cereali.

A questo punto aggiungere l’uovo, il parmigiano e aggiustare di sale se necessario.

Impastare il tutto e fare al composto una forma di costoletta.

Cuocere il burger in padella da entrambi i lati fino a doratura.

Procedimento per la maionese alla senape

Montare le uova con il sale e la senape a velocità ridotta per 30 secondi circa.

Dopodiché aumentare quasi alla massima velocità e unire l’olio di semi di arachidi a filo.

Incorporato l’olio, aggiungere il succo di limone filtrato.

Impiattamento

Mettere il burger di orzo e miglio su di un piatto e accompagnarlo con la maionese alla senape.

Finire con una foglia di lattuga o un filo di olio extra vergine d’oliva.