Odio alla minestra (frutti di mare, orzo perlato, salsa di prezzemolo, cocco e lime)

“Odio alla minestra” è uno dei piatti simbolo della cucina del noto chef Moreno Cedroni, ecco la ricetta completa!

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PROCEDIMENTO PER PREPARARE: ODIO ALLA MINESTRA (FRUTTI DI MARE, ORZO PERLATO, SALSA DI PREZZEMOLO, COCCO E LIME) DI MORENO CEDRONI

Cuocere l’orzo perlato in acqua salata per 40 minuti dal bollore.

Scolare e raffreddare.

Preparare la salsa di vongole facendo andare in padella l’olio e l’aglio.

Appena inizia a venire a galla, aggiungere le vongole, il vino bianco e, appena evaporato, coprire, mantenendo il fuoco medio.

Appena le vongole sono aperte, toglierle, sgusciarle, filtrare la salsa e frullarla insieme alle vongole sgusciate ed al prezzemolo.

A 50 grammi di orzo aggiungere 40 grammi di salsa; mescolare.

Dare un bollore al brodo di pesce con lo zenzero, il lime a fettine ed il lemongrass tritato; versare filtrando su cocco e colatura; aggiungere le foglie di prezzemolo e frullare.

Tagliare i molluschi e i crostacei in brunoise media. Far andare in padella l’olio, l’aglio e le vongole; appena aperte, toglierle e, nel sughetto, saltare velocemente i frutti di mare che ne prenderanno il sapore rimanendo crudi, tutto meno la ricciola che sarà aggiunta alla fine.

Finitura del piatto: al centro mettere in forma l’orzo con la salsa e sopra i frutti di mare, una grattata di zeste di lime ed alcune gocce di olio al peperoncino. A tavola versarvi sopra la salsa di cocco e prezzemolo.