Odio alla minestra (frutti di mare, orzo perlato, salsa di prezzemolo, cocco e lime)

Odio alla minestra (frutti di mare, orzo perlato, salsa di prezzemolo, cocco e lime), chef Moreno Cedroni

Ricetta

“Odio alla minestra” è uno dei piatti simbolo della cucina del noto chef Moreno Cedroni, ecco la ricetta completa!

 

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PROCEDIMENTO PER PREPARARE: ODIO ALLA MINESTRA (FRUTTI DI MARE, ORZO PERLATO, SALSA DI PREZZEMOLO, COCCO E LIME) DI MORENO CEDRONI

 

Cuocere l’orzo perlato in acqua salata per 40 minuti dal bollore.

 

Scolare e raffreddare.

 

Preparare la salsa di vongole facendo andare in padella l’olio e l’aglio.

 

Appena inizia a venire a galla, aggiungere le vongole, il vino bianco e, appena evaporato, coprire, mantenendo il fuoco medio.

 

Appena le vongole sono aperte, toglierle, sgusciarle, filtrare la salsa e frullarla insieme alle vongole sgusciate ed al prezzemolo.

 

A 50 grammi di orzo aggiungere 40 grammi di salsa; mescolare.

 

Dare un bollore al brodo di pesce con lo zenzero, il lime a fettine ed il lemongrass tritato; versare filtrando su cocco e colatura; aggiungere le foglie di prezzemolo e frullare.

 

Tagliare i molluschi e i crostacei in brunoise media. Far andare in padella l’olio, l’aglio e le vongole; appena aperte, toglierle e, nel sughetto, saltare velocemente i frutti di mare che ne prenderanno il sapore rimanendo crudi, tutto meno la ricciola che sarà aggiunta alla fine.

 

Finitura del piatto: al centro mettere in forma l’orzo con la salsa e sopra i frutti di mare, una grattata di zeste di lime ed alcune gocce di olio al peperoncino. A tavola versarvi sopra la salsa di cocco e prezzemolo.


 
Piatto Primi
A base di orzo, prezzemolo, vongole
Difficoltà difficile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER L'ORZO PERLATO:
  • g. 200 di orzo
  • l. 2 di acqua,
  • g. 14 di sale.
  • PER LA SALSA DI VONGOLE:
  • g. 50 di olio extravergine d’oliva
  • g. 2 di aglio tritato
  • g. 350 di vongole veraci
  • g. 10 di Verdicchio
  • g. 1 di prezzemolo
  • PER LA SALSA DI PREZZEMOLO, COCCO E LIME:
  • g. 50 di brodo pesce
  • g. 10 di zenzero
  • g. 10 di lime
  • g. 20 di lemongrass
  • g. 25 di cocco barattolo
  • g. 1 di colatura di alici di Cetara
  • g. 1 di prezzemolo
  • PER I TURGIDI:
  • g. 100 di noci capesante
  • g. 50 di gamberi rossi sgusciati
  • g. 40 di ricciola
  • g. 30 di seppia
  • g. 100 di veraci
  • g. 15 di olio extravergine d’oliva
  • g. 2 di aglio tritato
  • ALTRI INGREDIENTI:
  • olio al peperoncino