Tartare di manzo con gelato alla senape e mimosa d’uovo

Tartare di manzo con gelato alla senape e mimosa d’uovo

Ricetta

La tartare di manzo è sempre un’ottima soluzione per preparare un antipasto elegante e gustoso. Ecco la ricetta dello chef Maurizio Urso!

 

Se sei un amante delle tartare allora non ti puoi proprio perdere un’altra nostra invitante ricetta: la tartare di tonno con radicchio brasato allo sciroppo d’acero, mozzarella di bufala e bottarga dello chef per passione Gianni di Lorenzo, fai click qui per il procedimento!

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA TARTARE DI MANZO CON GELATO ALLA SENAPE E MIMOSA D’UOVO

 

Per iniziare procedere con il parare il filetto di manzo e ricavare una tartare tritando al coltello la carne, quindi unire il sale al limone e timo, il pepe e l’olio extravergine d’oliva tonda iblea e lasciare riposare qualche minuto.

 

Nel frattempo porre l’uovo in un pentolino con acqua finché non sia sodo, lasciare raffreddare e dividere l’albume dal tuorlo.

 

Successivamente, passare in un colino a maglia fitta il tuorlo, e avremo ricavato la mimosa.

 

Alla fine, al centro di un piatto porre un coppapasta e mettere la carne, porre sopra il gelato alla senape e finire con la mimosa d’uovo ed un filo di olio di tonda iblea, un rametto di timo e una spolverata ancora di sale al limone e timo.

 

Ecco che il nostro piatto è finalmente pronto per essere servito e gustato.

 

Buon appetito!

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Piatto Antipasti
Porzioni 4
Costo Medio
A base di manzo, senape, uova
Difficoltà difficile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 300 di filetto di manzo
  • 1 uovo
  • pepe di Sichuan
  • olio extravergine d’oliva tonda Iblea
  • sale al limone e timo Cornish
  • PER IL GELATO ALLA SENAPE:
  • g. 75 di latte
  • g. 175 di crema di latte 35%
  • g. 30 di tuorli di uovo
  • g. 10 di zucchero
  • g. 15 di sale Cornish al timo
  • g. 100 di senape di Dijon