Facciamo appassire un po’ di cipolla in una padella con l’olio, poi aggiungiamo il radicchio, aggiustiamo di sale e pepe e versiamo un po’ di vino bianco secco, mediamente profumato, per dare acidità.
Il radicchio dovrà cuocere una decina di minuti a fiamma abbastanza alta. Aggiungiamo un paio di cucchiai di aceto quando la cottura sta ormai terminando. Una volta cotto, lasciamo raffreddare il radicchio in una ciotola, condiamo con due o tre cucchiai di sciroppo d’acero Maple Joe® e mescoliamo per bene.
A questo punto prepariamo la tartare di tonno rosso, tagliandola al coltello, e frulliamo la mozzarella di bufala fino a formare una crema omogenea.
Per impiattare, posizioniamo il radicchio al centro del piatto, aggiungiamo delle quenelle di crema di mozzarella di bufala e la tartare di tonno. Spolveriamo il tutto con della bottarga e concludiamo con un filo di sciroppo d’acero Maple Joe®.