Chicche della nonna ai carciofi su fonduta di cacio

Le chicche della nonna ai carciofi su fonduta di cacio sono un gustoso primo piatto preparato dallo chef Maurizio Urso!

Ecco la ricetta!

Procedimento per le chicche della nonna ai carciofi su fonduta di cacio

Lessare le patate in acqua salata con la buccia.

Nel frattempo pulire i carciofi tenendo anche il gambo.

Tenere da parte mezzo carciofo mettendolo in acqua acidulata con il limone.

Affettare il resto dei carciofi e cuocerli con ½ bicchiere di brodo, lo spicchio aglio, sale, pepe e prezzemolo fino a che saranno diventati tenerissimi.

Passare i carciofi cotti al passa verdure in modo da ottenere una crema liscia.

Una volta cotte, pelare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate o una forchetta.

Versare su una spianatoia la farina di riso, la farina di grano saraceno e l’amido di mais.

Creare una fontana e mettere al centro le patate, la crema di carciofi e le uova sgusciate liquide sfoglia gialla.

Amalgamare con la forchetta e cominciare ad impastare, aggiungendo poca farina di riso se necessario.

Ricavare gli gnocchetti e farli riposare sulla spianatoia leggermente infarinata.

Riprendere il mezzo carciofo messo da parte, asciugarlo bene e affettarlo finissimo.

Friggere il carciofo in una padella con dell’olio aromatizzato con l’aglio.

Una volta diventato dorato e croccante, scolarlo dall’olio e metterlo da parte.

Procedimento per la fonduta di cacio

In un pentolino scaldare mezzo bicchiere di brodo vegetale con lo zafferano e far riposare coperto.

Quindi aggiungere la panna e il cacio e rimettere sul fuoco in modo da ridurre tutto in crema.

Impiattamento

Portare a bollore l’acqua salata e cuocere gli gnocchi per 1 minuto.

Dopo che saranno venuti a galla, saltarli in padella con i carciofi fritti.

Porre la fonduta di cacio sulla base del piatto e adagiarvi sopra gli gnocchi.