Polenta di ceci con nuvole di albume, mimosa d’uovo, funghi e tartufo


Ricetta

La polenta di ceci con nuvole di albume, mimosa d’uovo, funghi e tartufo è un secondo piatto vegetariano, dal sapore unico e delicato.

Ecco la ricetta dello chef Maurizio Urso!

 

Procedimento per la mimosa d’uovo

Imburrare uno stampo in porcellana, mettere il tuorlo al suo interno e cuocere per pochi secondi al microonde finché non si rassoda.

 

Lasciare raffreddare quindi passarlo da un colino a maglia fitta.

 

Procedimento per le nuvole di albume

In una terrina montare a neve ben ferma l’albume d’uovo Novissime.

 

Quindi incorporare il parmigiano grattugiato e aggiustare con un po’ di sale, pepe e noce moscata.

 

Mettere a scaldare in una padella capiente abbondante olio di semi.

 

Con l’aiuto di un cucchiaio, formare delle palline con il composto e friggerle nell’olio.

 

Quando saranno diventate belle dorate, scolarle e farle asciugare brevemente su della carta assorbente.

 

Procedimento per la polenta di ceci

Portare a ebollizione un litro d’acqua salata, versarvi la farina di ceci a pioggia e un filo d’olio extravergine di oliva.

 

Mescolare per 30-40 minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

 

A fine cottura, togliere la pentola con la polenta di ceci dal fuoco e aggiungere il burro tagliato a pezzetti e mescolare per qualche altro minuto.

 

Pulire e affettare i funghi misti, tritare qualche rametto di timo e rosmarino, qualche foglia di salvia e lo spicchio d’aglio, privato dell’anima.

 

In una padella fare saltare con un filo d’olio extravergine d’oliva i funghi misti, l’aglio, la cipolla e le erbe tritate.

 

Aggiungere qualche cucchiaio di acqua durante la cottura e regolare di sale e pepe.

 

Versare la polenta di ceci in un piatto da servizio abbastanza capiente e circolare.

 

Coprire con i funghi saltati in padella e, a piacimento, con del formaggio parmigiano grattugiato o a scaglie.

 

Quindi disporre sopra la mimosa d’uovo, lamelle di tartufo, le nuvole d’albume e servire subito.


 
Piatto Secondi
Persone 2-3
Costo Medio
A base di ceci, funghi
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g. 250 di farina di ceci
  • g. 250 di funghi misti
  • g. 40 di millepunti di tartufo
  • g. 40 di burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • salvia q.b.
  • timo q.b.
  • rosmarino q.b.
  • g. 80 di parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • PER LA MIMOSA D'UOVO:
  • g. 100 di tuorlo d’uovo sfoglia gialla Novissime
  • PER LE NUVOLE DI ALBUMI:
  • g. 150 di albume d’uovo Novissime
  • g. 200 di parmigiano reggiano
  • olio di semi q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • noce moscata q.b.