Flan di broccoli con tapenade di olive e pomodoro secco
Ricetta
Il flan di broccoli con tapenade di olive nere è un piatto è un gustoso piatto che può essere servito come antipasto. Il flan, preparato con broccoli e patate, è accompagnato da una salsa a base di olive nere, pomodori secchi, capperi e acciughe, chiamata appunto tapenade.
Ecco la ricetta dello chef Maurizio Urso!
Procedimento per il flan di broccoli
Pulire i broccoli, sbollentarli in acqua per qualche minuto e tritarli.
Lavare e pelare le patate e lessarle fino a quando saranno morbide.
Mettere in un contenitore i broccoli tritati e le patate e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio.
Quindi unire anche le uova, la panna e il burro, aggiustare di sale e pepe e continuare a mixare per ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto in degli stampini imburrati, riempendoli fino a 3/4.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 130 °C per 15 minuti, oppure in forno a vapore a 100° per 12-15 minuti.
Procedimento per la tapenade di olive nere e pomodori secchi
Mettere in un mixer le olive nere, i pomodori secchi, i capperi, l’aglio, il basilico e la menta.
Frullare fino a ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Versare il composto in una ciotola e aggiungere a filo l’olio necessario a far diventare l’impasto cremoso, mescolando con un cucchiaio di legno.
Impiattare il flan e accompagnare con una quenelle di tapenade.
Ingredienti
- PER IL FLAN:
- g. 600 di broccoli
- gr. 40 di burro
- g. 100 di patate lesse
- g. 240 di uova sgusciate liquide Novissime professional
- dl. 1 di panna (o g. 100 di mascarpone)
- PER LA TAPENADE:
- g. 150 di olive nere snocciolate
- g. 150 di pomodoro secco
- g. 10 di capperi dissalati
- g. 10 di acciughe dissalate
- g. 2 di aglio
- g. 2 di basilico
- g. 2 di menta
- ml 100 circa di olio extravergine di oliva
