Flan di broccoli con tapenade di olive e pomodoro secco

Flan di ricotta con tapenade di olive e pomodoro secco

Ricetta

Il flan di broccoli con tapenade di olive nere è un piatto è un gustoso piatto che può essere servito come antipasto. Il flan, preparato con broccoli e patate, è accompagnato da una salsa a base di olive nere, pomodori secchi, capperi e acciughe, chiamata appunto tapenade.

Ecco la ricetta dello chef Maurizio Urso!

 

Procedimento per il flan di broccoli

Pulire i broccoli, sbollentarli in acqua per qualche minuto e tritarli.

 

Lavare e pelare le patate e lessarle fino a quando saranno morbide.

 

Mettere in un contenitore i broccoli tritati e le patate e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio.

 

Quindi unire anche le uova, la panna e il burro, aggiustare di sale e pepe e continuare a mixare per ottenere un composto omogeneo.

 

Trasferire il composto in degli stampini imburrati, riempendoli fino a 3/4.

 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 130 °C per 15 minuti, oppure in forno a vapore a 100° per 12-15 minuti.

 

Procedimento per la tapenade di olive nere e pomodori secchi

Mettere in un mixer le olive nere, i pomodori secchi, i capperi, l’aglio, il basilico e la menta.

 

Frullare fino a ottenere una salsa liscia ed omogenea.

 

Versare il composto in una ciotola e aggiungere a filo l’olio necessario a far diventare l’impasto cremoso, mescolando con un cucchiaio di legno.

 

Impiattare il flan e accompagnare con una quenelle di tapenade.


 
 
Piatto Antipasti
Persone 10
A base di broccoli, olive
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER IL FLAN:
  • g. 600 di broccoli
  • gr. 40 di burro
  • g. 100 di patate lesse
  • g. 240 di uova sgusciate liquide Novissime professional
  • dl. 1 di panna (o g. 100 di mascarpone)
  • PER LA TAPENADE:
  • g. 150 di olive nere snocciolate
  • g. 150 di pomodoro secco
  • g. 10 di capperi dissalati
  • g. 10 di acciughe dissalate
  • g. 2 di aglio
  • g. 2 di basilico
  • g. 2 di menta
  • ml 100 circa di olio extravergine di oliva