Agnello al forno con fiori di broccoli

Carré di agnello al forno con fiori di broccoli

Ricetta

Una splendida ricetta per gli amanti della carne di agnello al forno. In particolare il carrè che è la parte più pregiata!

 

Per questo piatto, possiamo abbinare un grande Pinot Nero, anche Riserva, dal colore rubino leggero con riflessi granato, bouquet di piccoli frutti e spezie, gusto minerale, da servire a 16/17 gradi.

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE L’AGNELLO AL FORNO CON FIORI DI BROCCOLI

 

Per prima cosa, lessare i broccoli in abbondante acqua leggermente salata.

 

Successivamente, pulire il carré, scarnire le costolette, legarlo con lo spago, salarlo e peparlo.

 

In un secondo momento, scaldare una placca da forno unta d’olio, rosolare il carré da tutte le parti e continuare la cottura in forno a 180°C per circa 20 minuti bagnandolo, di tanto in tanto, con il brodo.

 

Alla fine della cottura, togliere dal forno e lasciare riposare, filtrando il fondo di cottura.

 

A parte, preparare un impasto con il pangrattato, i fiori di broccoli, l’uovo e il parmigiano.

 

Lavorarlo fino a farlo diventare omogeneo e morbido, spalmarlo sul carré salato e pepato e gratinarlo in forno.

 

A cottura ultimata, aggiungere il fondo precedentemente filtrato e addensato su fuoco vivace, con l’aggiunta di una noce di burro.

 

Alla fine, tagliare il carré a costolette, disporlo nei piatti, irrorandolo con il fondo di cottura.

 

Servire caldo.

 

Ecco che il nostro piatto è pronto per essere gustato.

 

Buon appetito!

0/5 (0 Recensioni)

 
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
Costo Alto
Tempo 1 ora
A base di agnello, broccoli
Difficoltà difficile
 
Ingredienti
  • un carré di agnello
  • g. 250 di fiori di broccoli
  • g. 100 di pangrattato integrale
  • 1 uovo
  • g. 20 di parmigiano reggiano grattugiato
  • dl. 1 di fondo bruno(si ottiene addensando il fondo di cottura dell’agnello con un poco di burro e olio, cuocendo a fuoco alto in un tegamino)
  • dl. 5 di brodo di carne anche in dado
  • 1 noce di burro
  • dl. 1 di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.