Cappelletti con broccoli verdi e acciughe

cappelletti con broccoli

Ricetta

I cappelletti con broccoli verdi e acciughe sono un piatto dello chef Luigi Sartini, che ha condito questo tipo di pasta fresca tipico della Romagna con dei broccoli verdi e delle acciughe.

 

Procedimento per i cappelletti con broccoli verdi e acciughe

Innanzitutto pulire e tagliare il broccolo avendo cura di scegliere i ciuffetti più belli. Quindi sbollentarli in una pentola con acqua salata fino a che saranno diventati morbidi.

 

Tagliare a pezzi piccoli e regolari la parte restante del broccolo e mettere il tutto in una casseruola con dell’olio d’oliva e mezzo scalogno tritato.

 

Far rosolare il tutto, condire con del sale e del pepe e aggiungere il brodo vegetale, facendo cuocere rapidamente senza coprire.

 

Tagliare l’altra metà dello scalogno e frullarlo con il broccolo con l’aiuto di un mixer in modo da ottenere una crema liscia e verde.

 

In una padella versare un cucchiaino d’olio d’oliva e sciogliervi i filetti di acciuga a fuoco basso.

 

Cuocere i cappelletti in acqua salata bollente. Scolarli e saltarli all’interno della padella con l’olio e le acciughe.

 

Disporre la crema di broccoli a specchio sul piatto, inserirvi al centro i cappelletti con sopra i ciuffetti di broccoli e condirli infine con dell’aceto balsamico tradizionale.


 
 
Piatto Primi
Persone 4
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 24 cappelletti
  • 1 broccoletto verde
  • 8 filetti d’acciuga
  • g. 100 di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • aceto balsamico tradizionale q.b.