Orecchiette con ragù di agnello e carciofi

Meraviglioso piatto a base di ragù di agnello che ci riporta alla Puglia e ai suoi ingredienti primari, come le tipiche orecchiette.

Abbiniamo un rosso importante dell’Appennino Dauno, coltivato nei territori dei comuni di Lucera, Biccari e Troia, in provincia di Foggia, appena a sud del Gargano: è il Cacc’e Mmitte di Lucera, un vino DOC dal 1975.

Il cui il nome dialettale deriva dall’antica procedura di vinificazione: il mosto appena prodotto dalle vasche del palmento (Cacce)veniva portato via per versarlo nelle cantine del un nuovo affittuario e pigiato nelle vasche (Mmitte).

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LE ORECCHIETTE CON RAGÙ DI AGNELLO E CARCIOFI

Per prima cosa, tagliare la polpa di agnello a cubetti con la metà dei cuori di carciofo tagliati a julienne.

Successivamente, rosolare il tutto in una padella antiaderente con il burro, i 3 cucchiai di olio, il timo e l’aglio che verrà tolto successivamente, dopo che si sarà imbiondito.

Salare e pepare opportunamente a proprio piacimento.

A questo punto, unire la cipolla tagliata a julienne e bagnare con il brodo ristretto, aggiungendovi i rimanenti carciofi tagliati a julienne.

Quindi continuare la cottura per 20 minuti.

In un secondo momento, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Alla fine, scolarla molto al dente e unirla al condimento.

Disporla nei piatti.

Ecco che le nostre orecchiette sono pronte per essere servite e gustate.

Buon appetito!