Orecchiette con broccoletti e acciughe

Le orecchiette con broccoletti e acciughe sono un piatto tipico pugliese, da secoli preparato dalle casalinghe con la tecnica della pasta tagliata e poi “trascinata” con le dita o su un legno zigrinato, oppure semplicemente sul tagliere.
Ancora oggi c’è la consuetudine di preparare le orecchiette sulla porta di casa, specialmente nei vicoli baresi, spettacolo che attira particolarmente i turisti stranieri.

Comunemente le orecchiette vengono preparate con farina di semola, meglio se rimacinata, ma anche con farina di grano arso, che ne accentua il sapore.

Procedimento per le Orecchiette con broccoletti e acciughe:

Pulire accuratamente i broccoletti, meglio se con l’immersione in acqua e bicarbonato.

Separare le cimette e bollirle velocemente in acqua e sale, mantenendoli al dente.

Scolarli, conservando l’acqua di cottura e tenerli da parte.

Mettere a bollire le orecchiette nell’acqua dei broccoletti, così da aumentarne il sapore.

Nel frattempo insaporire i broccoletti in olio e aglio tritato, controllando il sale.

In un altro tegame tostare  la mollica di pane frantumata grossolanamente.

Scolare le orecchiette, reinserirle nella pentola irrorandole con i broccoletti saltati in padella e con la mollica di pane tostata.

Solo a questo punto, inserire le alici, mescolando delicatamente il tutto, insieme a una spolverata di peperoncino, se gradito.