Cannoli siciliani

I cannoli siciliani sono il simbolo della pasticceria tradizionale siciliana e sono amati da tutti anche fuori dai confini della Sicilia.

Ecco la ricetta!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I CANNOLI SICILIANI

Prima di tutto lascia asciugare la ricotta dal caglio per una notte in frigorifero mettendola su un colino su una ciotola e coperta da una pellicola.

Per la cialda: passa a setaccio la farina con la cannella, poni in planetaria e unisci il resto degli ingredienti e impasta per circa 10 minuti a velocità media, quindi togli dalla planetaria, metti in un contenitore e lascia riposare alcune ore.

Dividi l’impasto in 3 o 4 parti, stendilo sottilissimo, fino ad ottenere  uno spessore di 2 – 3 mm. Fai un quadrato con l’impasto e sul cilindro da cannolo (una forma per cannolo siciliano) unisci le due estremità.

Attenzione la misura del quadrato deve essere grande come il cilindro di alluminio: non deve uscire fuori, altrimenti dopo cotto, avrai difficoltà a sfilarlo.

Cuoci in olio caldo (160/170°) le cialde, per 1 minuto circa, girandole un paio di volte. Saliranno a galla riempendosi di bolle.

Appoggiale su carta gialla o carta assorbente e lasciali raffreddare bene, ma togli il cilindro prima che siano freddi, altrimenti diventa difficoltoso.

Per la ricotta: metti la ricotta in planetaria con la frusta, unisci il resto degli ingredienti e mescola finché non si affina.

Riempi le cialde solo quando sono fredde con la ricotta, spolverale con lo zucchero a velo e nelle due estremità metti la granella di pistacchio o l’arancia candita o le gocce di cioccolato o la ciliegia candita.

Buon appetito!