I cannoli siciliani sono il simbolo della pasticceria tradizionale siciliana e sono amati da tutti anche fuori dai confini della Sicilia.
Ecco la ricetta!
Prima di tutto lascia asciugare la ricotta dal caglio per almeno una notte in frigorifero mettendola su un colino su una ciotola e coperta da una pellicola.
Per preparare le cialde, passa a setaccio la farina con la cannella, poni in planetaria e unisci il resto degli ingredienti.
Impasta per circa 10 minuti a velocità media, quindi togli dalla planetaria, metti in un contenitore e lascia riposare alcune ore.
Dividi l’impasto in 3 o 4 parti, stendilo sottilissimo, fino ad ottenere uno spessore di 2 – 3 mm.
Realizza dei quadrati con l’impasto e sul cilindro da cannolo (una forma per cannolo siciliano) unisci le due estremità di ogni quadrato.
La misura del quadrato deve essere grande come il cilindro di alluminio: non deve uscire fuori, altrimenti dopo cotto, avrai difficoltà a sfilarlo.
Friggi le cialde in olio caldo (160/170 °C), per 1 minuto circa, girandole un paio di volte. Una volta pronte, saliranno a galla riempendosi di bolle e saranno belle dorate.
Appoggiale su carta gialla o carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e lasciale raffreddare bene, ma togli il cilindro prima che siano raffreddino, altrimenti diventa difficoltoso.
Per il ripieno, metti la ricotta in planetaria con la frusta, unisci lo zucchero, la vaniglia e la cannella e mescola fino a ottenere una crema liscia.
Riempi le cialde solo quando sono completamente fredde con la ricotta utilizzando una sac à poche, spolverale con lo zucchero a velo e nelle due estremità decora a piacimento con granella di pistacchio, arancia candita, gocce di cioccolato o la ciliegia candita.
Consumare i cannoli entro breve tempo.
Per fare i cannoli è necessario iniziare il giorno prima le preparazioni e avere i cilindri per cannoli siciliani