Frittatina di cipolla, tartare di branzino, fragoline di bosco e aria di mandorle

La frittata di cipolla, tartare di branzino, fragoline di bosco e aria di mandorle è un antipasto creativo, molto gustoso.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA FRITTATA DI CIPOLLA CON TARTARE DI BRANZINO E FRAGOLINE DI BOSCO 

Per iniziare, ridurre la cipolla a julienne, porre su una padella con olio e lasciare stufare; quando pronta, aggiungere l’uovo appena sbattuto e realizzare una frittata sottile aggiungendo sale e pepe.

Successivamente, tagliarla con un coppapasta.

In un secondo momento, ridurre il branzino a dadini, porre in una ciotola e condire con olio, sale, pepe e scorza di limone.

Lasciare riposare.

A parte, lavare e asciugare le fragoline.

Nel frattempo, mettere in un bicchiere 80 grammi di fragoline insieme a sale, pepe e olio (tre parti di fragoline e una parte di olio) quindi frullare tutto a immersione e passare al setaccio; così facendo avremo ottenuto il coulis.

In un bicchiere porre acqua, mandorle e mezzo cucchiaino di lecitina; con un minipimer mixare e otterremo l’aria di mandorle.

Mettere sul piano di un piatto il coulis di fragole, adagiarvi sopra la frittatina e, con l’aiuto di un coppapasta, porre la tartare di branzino.

Infine, schiacciare leggermente e finire con il resto delle fragoline, erbette e aria di mandorla.

Ultimare il piatto con un filo d’olio.

Buon appetito!