Spaghettoni al pesto di couve e mandorla con Capuliatu

Spaghettoni al pesto di couve e mandorla con Capuliatu

Ricetta

Volete cimentarvi nella preparazione di un piatto a base di couve manteiga con delle note siciliane? Ecco la ricetta dello chef Maurizio Urso che ci prepara un pesto di couve manteiga e aggiunge il Capuliatu un condimento tradizionale della cucina siciliana a base di pomodori secchi.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE GLI SPAGHETTONI CON PESTO DI COUVE E MANDORLA CON CAPULIATU 

 

Lavare bene le foglie di couve e asciugarle, tagliarle a julienne e scottarle per 30 secondi in acqua bollente con un pizzico di sale, quindi sgocciolarle e metterle in acqua e ghiaccio.

 

Sbollentare lo spicchio d’aglio nel latte 3 volte partendo da freddo.

 

Far sgocciolare bene e porre in un cutter con qualche cubetto di ghiaccio, aggiungere lo spicchio d’aglio sbollentato, quindi i pinoli e le mandorle; emulsionare aggiungendo a filo l’olio evo. Appena ottenuta la consistenza voluta, versare il composto in una bastardella e finirlo con caciocavallo grattugiato, sale e pepe.

 

Per il capuliatu: scottare il Ciliegino per qualche secondo in acqua bollente e porlo su un panno ad asciugare. Mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere e mixare (deve rimanere granuloso): si ottiene così il “Capuliatu” che si può conservare in un barattolo a chiusura ermetica.

Infine, in una pentola con abbondante acqua salata cuocere gli spaghettoni.

 

Quando sono pronti, porli sul piatto, versarvi sopra il pesto di couve, un cucchiaino di capuliatu e delle mandorle tostate.

 

Buon appetito!

 

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Az.Agraria Evangelisti

via Garampa 1095

Cesena – FC


 
Piatto Primi
Persone 6
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g. 500 di couve manteiga
  • g. 800 di spaghettoni
  • g. 150 di mandorle
  • g. 30 di pinoli
  • g. 100 di caciocavallo grattugiato
  • olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe q.b.
  • CAPULIATU:
  • g. 300 di pomodoro Ciliegino secco
  • g. 150 di olio evo
  • g. 1,5 di menta
  • g. 1,5 di basilico
  • 1 lamella di aglio