Spaghetti allo scoglio
Ricetta
Gli spaghetti allo scoglio sono uno dei più amati primi di pesce. Questo piatto è infatti ricco e gustoso e racchiude in sé tutti i sapori del mare.
Ecco la ricetta!
Procedimento per gli spaghetti allo scoglio
Mettere le vongole e i cannolicchi a bagno per almeno 2 ore in acqua fredda leggermente salata.
Cambiare l’acqua parecchie volte, eliminando ogni volta la sabbia e sciacquandoli sotto acqua fredda corrente.
Lavare e spazzolare con una paglietta le cozze sotto un getto di acqua.
Eliminare il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve) e sciacquarle di nuovo.
Scaldare nella casseruola 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva con 1 spicchio d’aglio spellato.
Quindi unire le vongole e irrorale con 1/2 bicchiere di vino bianco.
Coprire e cuocere a fiamma viva per farle aprire.
Aprire anche le cozze e i cannolicchi con lo stesso procedimento.
Togliere i molluschi e filtrare il liquido di cottura attraverso un colino foderato con l’etamina e tenerlo da parte.
Sgusciare i 2/3 dei molluschi.
Scaldare una padella con l’olio d’oliva e l’aglio.
Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e condire con una punta di peperoncino e del sale.
Aggiungere anche i gamberi e gli scampi puliti e privati del filo intestinale, le canocchie tagliate a pezzetti e un poco di liquido di cottura dei molluschi.
Lasciar cuocere il tutto pochi minuti.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolarli al dente e saltarli con il sugo preparato, aggiungendo anche i molluschi.
Servire ben caldi spolverati di prezzemolo tritato.
