Manzo marinato agli agrumi, piselli al lardo e timo con gelato di carciofi e chips di carciofi
Ricetta
La fesa di manzo marinata agli agrumi, con piselli al lardo e timo con gelato di carciofi e chips di carciofi è un elegante e gustoso piatto dello chef Maurizio Urso. Ecco la sua ricetta completa!
Procedimento per la fesa di Manzo marinato agli agrumi, piselli al lardo e timo con gelato di carciofi e chips di carciofi
Dopo aver affettato la fesa di manzo, porla in un vassoietto e condirla con olio extravergine d’oliva nocellara, del pepe, del sale, la buccia di limone grattugiata e il succo di arancia. Lasciare marinare il manzo per circa 2 ore.
In un pentolino far rosolare una cipolla piccola finemente tritata. Dopo qualche minuto, unire il lardo e i piselli, condire con del sale e aggiungere il timo.
Far cuocere per qualche minuto e quindi una volta pronto mettere da parte.
In un piatto rettangolare adagiare il manzo marinato su di un lato, accanto porre i piselli e il gelato ai carciofi.
Tagliare i carciofi a spicchi e friggerli in olio caldo per alcuni minuti. Una volta pronti, sgocciolarli, spolverarli con del sale e disporli sul gelato di carciofi.
Finire il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva di nocellara e servire.
Ingredienti
- g. 350 di fesa di carne di manzo tagliata a veli sottili
- succo di 1 arancia
- buccia di 1 limone
- olio extravergine d’oliva nocellara
- sale Cornish sea salt limone e timo
- pepe di Sichuan
- g. 200 di piselli piccoli cotti a vapore
- olio di semi
- 1 cipolla piccola
- g. 100 di lardo
- spicchi di carciofini
- PER IL GELATO AI CARCIOFI:
- g. 75 di latte
- g. 175 di crema di latte 35%
- g. 30 di tuorli di uovo
- g. 5 di zucchero
- g. 18 di sale
- g. 120 di spicchi di carciofini
