Crostatina scomposta con yogurt e frutti di bosco

crostata scomposta

Ricetta

La crostata scomposta con yogurt e frutti di bosco è un delizioso dolce al cucchiaio con strati alternati di pasta frolla, crema chantilly all’italiana, frutti di bosco e gelatina alla camomilla.

Ecco la ricetta!

 

Procedimento per la gelatina alla camomilla

Ammollare la gelatina in una ciotola con acqua fredda.

 

In un pentolino versare l’acqua, lo zucchero, la scorza di limone e infine la camomilla.

 

Portare sul fuoco e lasciare ridurre il tutto del 40% circa.

 

Filtrare lo sciroppo ottenuto attraverso un passino fine e farvi sciogliere al suo interno la gelatina.

 

Quindi porre all’interno di in un vassoio e lasciare raffreddare in frigo.

 

Quando la gelatina si sarà rappresa, rimuoverla dalla ciotola, tagliarla a cubetti delle stesse dimensioni e metterla da parte.

 

Procedimento per la pasta frolla

Mettere nella ciotola della planetaria lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata.

 

Fare sabbiare con il gancio a foglia, quindi aggiungere la farina e il misto uovo e lavorare il composto velocemente.

 

Formare una palla e lasciarla riposare in frigo per circa 1 ora ricoperta da pellicola.

 

Quindi stendere la pasta frolla con l’aiuto di un matterello fino a uno spessore di circa 1 centimetro.

 

Cuocerla in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti.

 

Procedimento per la crostata scomposta con yogurt e frutti di bosco

Preparare una chantilly all’italiana unendo all’interno di una ciotola la crema pasticcera, la panna montata e lo yogurt.

 

Lavare e asciugare i frutti di bosco.

 

Tagliare la frolla cotta a brunoise.

 

Comporre le crostatine scomposte mettendo uno strato di crema sul fondo di una coppa (o di un piattino) quindi aggiungere un cucchiaio di frutta, della frolla a cubetti e nuovamente crema.

 

Decorare la superficie con della frolla sbriciolata, dei frutti di bosco, la gelatina alla camomilla tagliata a cubetti e spolverare con dello zucchero a velo. 


 
 
Piatto Dessert
Persone 8
Costo Basso
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 250 di crema pasticciera
  • g. 200 di panna montata
  • g. 150 di yogurt magro
  • g. 100 di frutti di bosco
  • PER LA PASTA FROLLA:
  • g. 250 di farina
  • g. 125 di burro
  • g. 70 di zucchero
  • g. 35 di uova sgusciate liquide Novissime professional
  • scorza grattugiata di ½ limone
  • PER LA GELATINA ALLA CAMOMILLA:
  • g. 500 di acqua
  • g. 250 di zucchero
  • Scorza di 1 limone
  • 3 bustine di camomilla
  • g. 10 di colla di pesce