Crema fritta

Far bollire il latte con la scorza del limone. Nel pentolino nel quale cuoce la crema, sbattere per due minuti con una frusta a mano le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungere poi la farina setacciata e la vaniglia, ed amalgamare evitando il formarsi di grumi.

Quando il latte bolle, togliere la scorza del limone ed aggiungerlo a filo al composto di uova e zucchero, continuando a mescolare con la frusta. Riportare a bollore e lasciar cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente con la frusta.

Versare la crema su un piano di marmo o su un vassoio d’acciao, spianarla nello spessore di circa 2 centimetri, e lasciarla raffreddare.

Tagliare la crema a cubetti, passarli nel pangrattato, quindi friggerli nell’olio. Scolarli e adagiarli su un foglio di carta assorbente.Servirli tiepidi.