Bomboloni alla crema

bomboloni alla crema

Ricetta

I bomboloni alla crema piacciono davvero a tutti: come si fa resistere a queste paste fritte, sofficissime e deliziose? Se avete sempre mangiato i bomboloni della pasticceria, ma volete provare a farli a casa, ecco la ricetta che stavate cercando!

 

Procedimento per i bomboloni

Scaldare 80 grammi di latte fino a raggiungere la temperatura di 30-34°C (non di più altrimenti si rischia di compromettere la lievitazione).

 

Far sciogliere il lievito di birra all’interno del latte mescolando con un cucchiaio.

 

Unire un po’ alla volta la farina e 25 grammi di zucchero. Mescolare e fare riposare il tutto finché non avrà raddoppiato il volume.

 

A parte amalgamare il restante latte tiepido, il burro morbido, il resto dello zucchero, il rum, un pizzico di sale e i tuorli d’uovo.

 

Infine aggiungere il panetto di lievito della prima operazione e impastare bene il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

 

Formare un palla, trasferirla in una ciotola unta con un po’ di olio, coprire con della pellicola e far lievitare per circa un’ora.

 

Su una spianatoia leggermente infarinata stendere l’impasto con l’aiuto di un matterello fino a ottenere lo spessore di circa due centimetri circa.

 

Tagliare l’impasto con un coppapasta di 6 centimetri di diametro.

 

Trasferire i cerchi di impasto su un telo infarinato e farli lievitare per 20 minuti.

 

Nel frattempo far scaldare l’olio di semi all’interno di una pentola.

 

Quando sarà caldo (circa 170 °C), friggere i bomboloni per circa 2 minuti per lato o fino a doratura.

 

Una volta pronti, toglierli dall’olio e adagiarli su della carta assorbente.

 

Procedimento per la crema pasticcera

Fare bollire il latte con la buccia di limone, e quando avrà bollito toglierlo dal fuoco.

 

Lavorare per i tuorli con una frusta, quindi aggiungere lo zucchero a velo, la farina e l’amido, precedentemente setacciati e ben mescolati fra di loro per evitare la formazione di grumi.

 

Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungerlo a filo al latte caldo, che non deve essere bollente per evitare che si cuociano i tuorli.

 

Riporre il tutto sul fuoco, portare a ebollizione e far cuocere per 1 minuto, sempre mescolando.

 

Quindi togliere dal fuoco e trasferire la crema pasticcera in una ciotola per farla raffreddare. Quando sarà fredda, metterla in una sac-à-poche.

 

Riprendere i bomboloni e fare un piccolo buco su un lato per poterli farcire con la sac-à-poche.

 

Spolverare con dello zucchero a velo e servire i bomboloni alla crema!


 
 
Piatto Dessert
Costo basso
A base di crema pasticcera
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • PER L'IMPASTO:
  • gr. 125 di latte fresco intero
  • gr. 20 di lievito di birra fresco
  • gr. 30 di zucchero
  • gr. 300 di farina 00
  • gr. 30 di burro morbido
  • 1 pizzico di sale
  • 3 tuorli
  • 1 cucchiaio di rum
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
  • l. 1 di olio di semi (per la frittura)
  • Zucchero a velo. q.b. (per decorare)
  • PER LA CREMA PASTICCERA:
  • l. 0,5 di latte intero fresco
  • 5 tuorli d’uovo
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone
  • gr. 125 di zucchero a velo
  • gr. 30 di farina 00
  • gr. 10 di amido di riso o amido di mais