La fragola e la rosa in zephyr all’ibiscus

La fragola e la rosa in zephyr all’ibiscus dello chef Maurizio Urso è sia un dessert che un cocktail, ecco la ricetta!

Maurizio Urso ci insegna una ricetta davvero sofisticata ma allo stesso tempo decisamente gustosa. Sembra un cocktail ma, in realtà, è un invitante dessert a base di fragoline e coulis di pere alle spezie.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA FRAGOLA E LA ROSA IN ZEPHYR ALL’IBISCUS

Per iniziare, bollire acqua e zucchero e unire i fiori ibiscus lontano dal fuoco, quindi lasciare in infusione 15 min, passare a chinoise e unire la colla di pesce, ammollata in acqua e ghiaccio.

Successivamente, tagliare le fragole e dividerle nelle coppe.  Ora versare sopra la gelatina e conservare in frigo.

Per il coulis di pere alle spezie: far bollire acqua e zucchero e unire le spezie; lasciare ridurre del 30%, passare al chinoise, lasciare raffreddare e unire le pere.

In un secondo momento, mixare con frullatore a immersione.

Per il sorbetto allo yogurt e limone: versare in un contenitore tutti gli ingredienti, mescolare e versare in sorbettiera o pacojet e mantecare.

È possibile utilizzare 5 grammi di stabilizzante o pacofix.

Alla fine, porre sulla coppa il coulis, una quenelle di gelato, dei petali di rose cristallizzati, una foglia di menta e zucchero a velo.

Buon appetito!