La fragola e la rosa in zephyr all’ibiscus

la fragola e la rosa

Ricetta

Bollire acqua e zucchero unire fiori ibiscus lontano dal fuoco, lascia in infusione 15min passa a chinoise unisci la colla di pesce, ammollata in acqua e ghiaccio.  taglia le fragole e ripartisci nelle coppe. Versa sopra la gelatina e conserva in frigo.

Per il coulis di pere alle spezie: far bollire acqua e zucchero e unire le spezie; lasciare ridurre del 30%, passare al chinoise, lasciare raffreddare e unire le pere. Mixare con frullatore a immersione.

Sorbetto allo yogurt e limone: versare in un contenitore tutti gli ingredienti, mescolare e versare in sorbettiera o pacojet e mantecare. Possiamo utilizzare 5 grammi di stabilizzante o pacofix.

Porre  sulla coppa il coulis, una quenelle di gelato, dei petali di rose cristallizzati, una foglia di menta e zucchero a velo.


 
 
Piatto Dessert
Persone 4
A base di fragole, pere
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • l. 1,25 di acqua
  • g. 250 di zucchero
  • g. 100 di fiori ibiscus secchi
  • kg. 1 di fragoline
  • 10 fogli colla pesce
  • Per il coulis di pere alle spezie
  • g. 500 di pere Williams
  • g. 500 di acqua
  • g. 200 di zucchero
  • 2 anice stellato
  • 1 stecca di cannella
  • scorza limone e arancia
  • 1 foglia di alloro
  • g. 40 di cardamomo
  • Per il sorbetto allo yogurt e limone
  • g. 450 di yogurt bio
  • g. 150 di zucchero
  • g. 150 di panna
  • g. 80 di sciroppo di glucosio
  • buccia di limone grattugiata