La fragola e la rosa in zephyr all’ibiscus

La fragola e la rosa in zephyr all’ibiscus, cocktail-dessert di Maurizio Urso

Ricetta

La fragola e la rosa in zephyr all’ibiscus dello chef Maurizio Urso è sia un dessert che un cocktail, ecco la ricetta!

 

Maurizio Urso ci insegna una ricetta davvero sofisticata ma allo stesso tempo decisamente gustosa. Sembra un cocktail ma, in realtà, è un invitante dessert a base di fragoline e coulis di pere alle spezie.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA FRAGOLA E LA ROSA IN ZEPHYR ALL’IBISCUS

 

Per iniziare, bollire acqua e zucchero e unire i fiori ibiscus lontano dal fuoco, quindi lasciare in infusione 15 min, passare a chinoise e unire la colla di pesce, ammollata in acqua e ghiaccio.

 

Successivamente, tagliare le fragole e dividerle nelle coppe.  Ora versare sopra la gelatina e conservare in frigo.

 

Per il coulis di pere alle spezie: far bollire acqua e zucchero e unire le spezie; lasciare ridurre del 30%, passare al chinoise, lasciare raffreddare e unire le pere.

 

In un secondo momento, mixare con frullatore a immersione.

 

Per il sorbetto allo yogurt e limone: versare in un contenitore tutti gli ingredienti, mescolare e versare in sorbettiera o pacojet e mantecare.

 

È possibile utilizzare 5 grammi di stabilizzante o pacofix.

 

Alla fine, porre sulla coppa il coulis, una quenelle di gelato, dei petali di rose cristallizzati, una foglia di menta e zucchero a velo.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Dessert
Persone 4
A base di fragole, pere, yogurt
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • l. 1,25 di acqua
  • g. 250 di zucchero
  • g. 100 di fiori ibiscus secchi
  • kg. 1 di fragoline
  • 10 fogli colla pesce
  • PER IL COULIS DI PERE ALLE SPEZIE:
  • g. 500 di pere Williams
  • g. 500 di acqua
  • g. 200 di zucchero
  • 2 anice stellato
  • 1 stecca di cannella
  • scorza limone e arancia
  • 1 foglia di alloro
  • g. 40 di cardamomo
  • PER IL SORBETTO ALLO YOGURT E LIMONE:
  • g. 450 di yogurt bio
  • g. 150 di zucchero
  • g. 150 di panna
  • g. 80 di sciroppo di glucosio
  • buccia di limone grattugiata