Pesto di Couve Manteiga e mandorle con paccheri

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL PESTO DI COUVE MANTEIGA E MANDORLE CON PACCHERI

Per preparare il pesto di Couve Manteiga:

Lo spicchio d’aglio lo scottiamo nel latte per renderlo più leggero, meno aggressivo e più digeribile.

Le mandorle pelate vanno scottate: a 140 gradi 15/20 minuti . Sbollentiamo anche la couve.

Abbiamo la nostra couve già scottata, la tagliuzziamo e la mettiamo nel nostro contenitore: se avete a casa un bimby o un frullatore, un cutter o qualcosa per poter ridurla a pesto, va bene lo stesso. Aggiungiamo l’aglio, le mandorle, l’olio, un pizzico di sale e tritiamo.

Per quanto riguarda le mandorle io le ho messe sbucciate (lasciate in acqua calda e poi ho tolto la buccia).  Se volete le potete lasciare intere perché dovete sapere che l’80% dei principi nutritivi della mandorla è proprio sulla buccia.

Inseriamo il parmigiano e anche del pecorino, che sono salati e daranno sapidità al pesto.

Amalgamiamo con una spatola.

A questo punto andiamo a preparare i paccheri. A cottura ultimata procediamo con l’impiattamento utilizzando proprio una foglia di Couve.

Un mio consiglio è di aggiungere il pesto possibilmente a freddo; diamo un po’ di colore con un bel pomodorino e ultimiamo con un filo d’olio.

Buon appetito!

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Az.Agraria Evangelisti

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