Trancio di ombrina arrostito in padella su schiacciatina di patate e infuso di menta

Trancio di ombrina arrostito in padella su schiacciatina di patate e infuso di menta

Ricetta

Il trancio di ombrina arrostito in padella è un secondo piatto dello chef Maurizio Urso davvero appetitoso e nutriente!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL TRANCIO DI OMBRINA ARROSTITO IN PADELLA SU SCHIACCIATINA DI PATATE E INFUSO DI MENTA

 

Eviscerare l’ombrina, filettarla e prendere la parte superiore del filetto; dopo averlo parato si ottengono 10 tranci di circa g. 120/130.

 

Nel frattempo lessare le patate; quando saranno cotte, pelarle e passarle allo schiacciapatate.

 

Condire con scorzetta di limone, sale, pepe, e olio extravergine d’oliva.

 

In un contenitore versare acqua minerale tiepida, unire le lamelle di aglio e la menta.

 

Dopo qualche minuto frullare con un mixer e passare al colino cinese; avremo ottenuto l’infuso di menta e aglio. Aggiustare di sale.

 

Su una graticola arrostire i peperoni, togli il velo, i semi e taglia a filetti, unisci olio extravergine di oliva sale, pepe, e miele e lasciare marinare.

 

Passare i filetti di Ombrina, dopo averli salati e pepati, in padella con olio extravergine di oliva e qualche rametto di timo, lascia cuocere da entrambi i lati.

 

Impiattamento

 

Su un piatto fondo, fare una quenelle di patate e poggiarla sul fondo del piatto, unire l’infuso di menta e aglio, poggiare sopra il filetto di Ombrina, i peperoni marinati al miele e finire con un filo di olio e un rametto di timo.

 

Buon appetito!


 
Piatto Secondi
Persone 4
A base di ombrina, patate, peperoni
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g. 600 di ombrina (filetto superiore)
  • g. 300 di patate
  • g. 200 di peperoni
  • 1 mazzetto di menta
  • 1 lamella di aglio
  • g. 20 di miele di timo
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • timo
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.