Patate dolci vs patate classiche!
Ormai le abbiamo imparate a conoscere abbastanza bene perché molto diffuse nei vari punti vendita ortofrutticoli, parliamo proprio...
Il trancio di ombrina arrostito in padella è un secondo piatto dello chef Maurizio Urso davvero appetitoso e nutriente!
Eviscerare l’ombrina, filettarla e prendere la parte superiore del filetto; dopo averlo parato si ottengono 10 tranci di circa g. 120/130.
Nel frattempo lessare le patate; quando saranno cotte, pelarle e passarle allo schiacciapatate.
Condire con scorzetta di limone, sale, pepe, e olio extravergine d’oliva.
In un contenitore versare acqua minerale tiepida, unire le lamelle di aglio e la menta.
Dopo qualche minuto frullare con un mixer e passare al colino cinese; avremo ottenuto l’infuso di menta e aglio. Aggiustare di sale.
Su una graticola arrostire i peperoni, togli il velo, i semi e taglia a filetti, unisci olio extravergine di oliva sale, pepe, e miele e lasciare marinare.
Passare i filetti di Ombrina, dopo averli salati e pepati, in padella con olio extravergine di oliva e qualche rametto di timo, lascia cuocere da entrambi i lati.
Su un piatto fondo, fare una quenelle di patate e poggiarla sul fondo del piatto, unire l’infuso di menta e aglio, poggiare sopra il filetto di Ombrina, i peperoni marinati al miele e finire con un filo di olio e un rametto di timo.
Buon appetito!