Ombrina arrostita alle erbette aromatiche, schiacciata di patate alle rape rosse e peperoni marinati al miele
Ingredienti
- kg. 2 netti di filetti di ombrina
- 1 spicchio d’aglio
- kg. 1 di patate
- g. 300 di rape rosse
- g. 800 di peperoni
- g. 40 di miele
- mix di erbe aromatiche q.b.
- menta q.b.
- olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Ricetta
L’ombrina arrostita alle erbette aromatiche, con schiacciata di patate alle rape rosse e peperoni marinati al miele, è un secondo piatto colorato e ben costruito, dove la delicatezza del pesce viene sostenuta da contorni morbidi e profumati. Le patate con la rapa rossa aggiungono una nota dolce e terrosa, mentre i peperoni marinati al miele portano freschezza, colore e una leggera sfumatura agrodolce. Una preparazione curata, adatta a una cucina di mare contemporanea ma legata a sapori chiari e riconoscibili.
Procedimento per la Ombrina arrostita:
Lasciare marinare i filetti di ombrina per qualche ora in olio extravergine d’oliva, sale e mix di erbe aromatiche tritate.
Lessare le patate, passarle e unire le rape rosse cotte e frullate. Aggiustare di sale e pepe e, a piacere, profumare con scorza di limone grattugiata.
Cuocere i peperoni interi in forno e lasciarli riposare. Quando sono tiepidi, togliere la pelle, tagliarli a strisce e condirli con sale, aglio, menta e miele. Lasciare riposare per un paio d’ore.
Passare il pesce in padella, facendolo rosolare da tutti i lati.
Impiattamento:
Porre nel piatto la schiacciata di patate alle rape rosse, adagiare sopra il pesce e completare con i peperoni marinati al miele. Finire con olio extravergine d’oliva.
Ingredienti
- kg. 2 netti di filetti di ombrina
- 1 spicchio d’aglio
- kg. 1 di patate
- g. 300 di rape rosse
- g. 800 di peperoni
- g. 40 di miele
- mix di erbe aromatiche q.b.
- menta q.b.
- olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
