Filetto di ombrina con crema di topinambur e salsa al Visner

Filetto di ombrina con crema di topinambur e salsa al Visner

Ricetta

Il filetto di ombrina con crema di topinambur e salsa al Visner è un piatto di pesce davvero ricco e semplice da cucinare!

 

La carne dell’ombrina si può definire davvero pregiata rispetto ad altri pesci che popolano il Mar Mediterraneo. Come, per esempio, la sogliola o il nasello la sua carne è magra e si adatta alle diete ipocaloriche, inoltre in cucina si presta a diverse preparazioni soprattutto con condimenti non troppo invasivi.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL FILETTO DI OMBRINA CON CREMA DI TOPINAMBUR E SALSA AL VISNER

 

Per iniziare, ridurre il vino di visciole di circa la metà per concentrarlo e renderlo più denso.

 

Quindi, pelare e bollire i topinambur (tenendone 2 da parte) fino a renderli morbidi; successivamente frullarli insieme all’olio evo fino a creare una crema liscia.

 

Tagliare a fette sottili i topinambur messi da parte in precedenza e friggerli in abbondante olio per renderli croccanti come delle chips.

 

In un secondo momento, a parte, scottare i filetti d’ombrina dalla parte della pelle fino a renderla croccante e terminare con la cottura in forno a 180°C per 3 minuti.

 

Alla fine, scottare la cicoriella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio in camicia.

 

Impiattare con crema di topinambur su cui adagiare un po’ di cicoriella selvatica e disporvi sopra il filetto di ombrina.

 

Si può versare a gocce la salsa di Visner e terminare il piatto con alcune chips di topinambur.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Secondi
Persone 4
A base di ombrina, Topinambur
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 filetti di ombrina di g. 80
  • g. 300 di topinambur
  • olio extravergine d’oliva
  • g. 200 di cicoriella selvatica
  • ml. 50 di vino di visciole (Visner)
  • 1 spicchio d’aglio