Ombrina al forno in crosta di sale
Ricetta
L’ombrina al forno in crosta di sale è un piatto facilissimo da realizzare ma davvero gustoso e saporito. L’ombrina è un pesce di mare molto simile all’orata, dalla carne particolarmente pregiata e ricca di sali minerali e omega 3 e omega 6.
Ecco la ricetta!
Procedimento per l’ombrina al forno in crosta di sale
Squamare l’ombrina, eviscerarla e lavarla bene.
Farcirla all’interno con del rosmarino, della salvia e del timo (o le erbe aromatiche che si preferiscono) e condirla con un po’ d’olio extra vergine d’oliva, sempre all’interno.
Versare circa la metà del sale grosso in una teglia ricoperta di carta da forno e adagiarvi sopra l’ombrina.
Unire gli albumi all’altra metà del sale e amalgamare per ottenere un composto compatto.
A questo punto ricoprire l’ombrina con il composto di sale e albume e compattare bene.
Cuocere il pesce in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti circa.
Passato questo tempo, togliere dal forno e spaccare la crosta di sale, che si sarà indurita.
Spaccare la crosta di sale e rimuoverla accuratamente dalla superficie del pesce.
Una volta rimosso tutto il sale, sfilettare l’ombrina e tagliare i filetti a losanghe.
Servire i filetti di ombrina condendoli con dell’olio extra vergine d’oliva e del prezzemolo tritato finemente.
