Tiramisù speziato

Il tiramisù speziato è una gustosa rivisitazione del classico tiramisù: in questa versione il caffè è infatti aromatizzato con liquirizia, finocchietto selvatico, anice stellato, cardamomo e vaniglia, mentre la crema la mascarpone è aromatizzata alla cannella e agli agrumi.

Ecco la ricetta dello chef Maurizio Urso!

Procedimento per il biscotto

Sbattete i tuorli con 90 grammi di zucchero, il miele e la vaniglia.

Montate gli albumi a neve con gli altri 50 grammi di zucchero.

Unite i due composti, poi incorporate la farina.

Stendete l’impasto in una teglia coperta con carta da forno e livellatelo a uno spessore di circa 1 cm.

Infornate a 220°C per 7 minuti. Spolverizzate la base con altro zucchero e fate raffreddare.

Ricavate dei rettangoli da 22×10 cm.

Procedimento per il caffè aromatizzato

Portate a ebollizione l’acqua, versatela in una ciotola e aggiungete lo zucchero e il caffè.

Unite la cannella, i semi del cardamomo, il finocchietto, l’anice stellato, e la vaniglia incisa.

Fate riposare per 30 minuti, poi filtrate e unite il liquore di liquirizia.

Procedimento per la crema di mascarpone

Montate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete il mascarpone, continuando a montare.

Unite le scorze d’agrumi grattugiate, la cannella e la panna montata.

Procedimento per il tiramisù speziato

Alla base ponete il biscotto inzuppato con la bagna al caffè aromatizzato.

Inserite nella sac-à-poche la crema di mascarpone e delle scaglie di cioccolato modicano.

Farcite la base del biscotto con la crema e coprite con un altro biscotto.

Distribuite la crema anche nella superficie e infine spolverate del cioccolato modicano grattugiato.