Tiramisù speziato


Ricetta

Il tiramisù speziato è una gustosa rivisitazione del classico tiramisù: in questa versione il caffè è infatti aromatizzato con liquirizia, finocchietto selvatico, anice stellato, cardamomo e vaniglia, mentre la crema la mascarpone è aromatizzata alla cannella e agli agrumi.

Ecco la ricetta dello chef Maurizio Urso!

 

Procedimento per il biscotto

Sbattete i tuorli con 90 grammi di zucchero, il miele e la vaniglia.

 

Montate gli albumi a neve con gli altri 50 grammi di zucchero.

 

Unite i due composti, poi incorporate la farina.

 

Stendete l’impasto in una teglia coperta con carta da forno e livellatelo a uno spessore di circa 1 cm.

 

Infornate a 220°C per 7 minuti. Spolverizzate la base con altro zucchero e fate raffreddare.

 

Ricavate dei rettangoli da 22×10 cm.

 

Procedimento per il caffè aromatizzato

 

Portate a ebollizione l’acqua, versatela in una ciotola e aggiungete lo zucchero e il caffè.

 

Unite la cannella, i semi del cardamomo, il finocchietto, l’anice stellato, e la vaniglia incisa.

 

Fate riposare per 30 minuti, poi filtrate e unite il liquore di liquirizia.

 

Procedimento per la crema di mascarpone

Montate i tuorli con lo zucchero.

 

Aggiungete il mascarpone, continuando a montare.

 

Unite le scorze d’agrumi grattugiate, la cannella e la panna montata.

 

Procedimento per il tiramisù speziato

Alla base ponete il biscotto inzuppato con la bagna al caffè aromatizzato.

 

Inserite nella sac-à-poche la crema di mascarpone e delle scaglie di cioccolato modicano.

 

Farcite la base del biscotto con la crema e coprite con un altro biscotto.

 

Distribuite la crema anche nella superficie e infine spolverate del cioccolato modicano grattugiato.


 
Piatto Dessert
Costo Basso
A base di caffè, mascarpone, uova
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER IL BISCOTTO:
  • g 250 di uova sgusciate liquide Novissime
  • g 140 di zucchero + altro per spolverizzare
  • g 10 di miele 
  • g 100 di farina bianca “00”
  • g 100 di cioccolato modicano al sale
  • 1 baccello di vaniglia
  • PER IL CAFFÈ AROMATIZZATO:
  • g 11 di caffè solubile
  • g 40 di zucchero
  • g 370 d’acqua
  • g 5 di finocchietto selvatico
  • g 3 di anice stellato
  • 1 baccello di vaniglia
  • 10 bacche di cardamomo
  • ml 20 liquore di liquirizia
  • PER LA CREMA MASCARPONE:
  • g 200 di tuorlo d’uovo zuccherato 50% Novissime
  • g 375 di mascarpone
  • g 375 di panna fresca
  • g 60 di zucchero 
  • cannella in polvere per la crema
  • 2 arance non trattate
  • 2 limoni non trattati