Come pulire e cucinare la cima di rapa
La cima di rapa è un ortaggio tipico dell’intera agricoltura italiana anche se viene coltivata maggiormente nelle regioni...
Oro di Sicilia è un piatto dello chef Maurizio Urso, una tempura di verdure servita insieme a una maionese ai peperoni arrostiti.
Ecco la ricetta!
In una ciotola porre il kuzu e aggiungere pian piano l’acqua frizzante ghiacciata, mescolando finché non si ottiene la consistenza voluta. Aggiungere i cubetti di ghiaccio e mettere da parte.
Lavare bene tutti gli ortaggi e asciugarli.
Scottare i pomodorini in acqua bollente per qualche minuto e poi porli in acqua e ghiaccio. Dopodiché togliere il velo avendo cura di girarlo verso il picciolo senza staccarlo.
Tagliare le melanzane, i peperoni e le zucchine sottilissime, prendere le foglie di salvia e la parte tenera degli asparagi, della borragine e della bieta selvatica.
Portare l’olio a temperatura di circa 160 °C. Passare gli ortaggi prima dal kuzu e poi immergerli nella pastella quindi, per immersione, friggerli finché non si raggiunge la doratura, dopodiché salare.
Mettere il latte di mandorla in un recipiente insieme al succo di limone, lo yogurt (facoltativo) e le falde del peperone arrostito.
Con un minipimer iniziare a frullare e unire gli oli e la senape, continuando a emulsionare finché non si ottiene la cremosità voluta e aggiustare di sale.
Porre su di un piatto la maionese e sopra gli ortaggi strutturandoli verso l’alto.