Filetto di rombo in crosta e salsa di erbe aromatiche

Filetto di rombo in crosta

Ricetta

Il filetto di rombo in crosta con salsa di erbe aromatiche è un ottimo piatto a base di pesce perfetto da servire per un pranzo o per una cena!

 

Procedimento per il filetto di rombo in crosta e salsa di erbe aromatiche

Pulire bene i filetti di rombo, condirli con sale e pepe e cuocerli in forno a 180°C per 5 minuti.

 

Nel frattempo sbollentare in acqua salata le patate tagliate sottili, metà delle zucchine affettate e le carote tagliate a fette longitudinalmente.

 

Adagiare sul pesce prima le rondelle di patate, quindi le strisce di zucchine e carote.

 

Rimettere in forno a 190°C per altri 10 minuti.

 

Pulire le erbe aromatiche e tritarle finemente insieme ai capperi.

 

A parte, in un tegame con dell’olio, far appassire lo scalogno e unirvi la parte verde delle restanti zucchine. Farle trifolare con pepe e sale, quindi aggiungervi un bicchiere di brodo di pesce e addensare con l’agar agar.

 

Togliere dal fuoco e frullare nel mixer insieme alle erbe aromatiche.

 

In un altro tegame trifolare in olio con uno spicchio d’aglio i funghetti tagliati a fette, salati e pepati e profumati con foglie di timo.

 

Estrarre i filetti di rombo dal forno e adagiarli sopra alla salsa di erbe aromatiche e zucchine. Porre nei piatti con a fianco i funghetti trifolati.


 
Piatto Secondi
Persone 4
Costo medio
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • 4 filetti di rombo di circa g. 120 cadauno
  • g. 150 di patate
  • g. 100 di carote
  • g. 200 di zucchine
  • 1 bicchiere di brodo di pesce
  • g. 200 di funghetti freschi
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 scalogni di Romagna
  • g. 20 di timo
  • g. 10 di maggiorana
  • g. 20 di origano
  • g. 30 di capperi
  • agar agar o 1 cucchiaino di Maizena
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe bianco q.b.
  • 1 noce di burro
Consigli utili

Il filetto di rombo può essere sostituito con filetti di orata o di platessa.
Suggeriamo l'abbinamento con un sapido Trebbiano dei colli Imolesi, ricco di struttura e giusta acidità.