Filetto di rombo in crosta e salsa di erbe aromatiche

Il filetto di rombo in crosta con salsa di erbe aromatiche è un ottimo piatto a base di pesce perfetto da servire per un pranzo o per una cena!

Procedimento per il filetto di rombo in crosta e salsa di erbe aromatiche

Pulire bene i filetti di rombo, condirli con sale e pepe e cuocerli in forno a 180°C per 5 minuti.

Nel frattempo sbollentare in acqua salata le patate tagliate sottili, metà delle zucchine affettate e le carote tagliate a fette longitudinalmente.

Adagiare sul pesce prima le rondelle di patate, quindi le strisce di zucchine e carote.

Rimettere in forno a 190°C per altri 10 minuti.

Pulire le erbe aromatiche e tritarle finemente insieme ai capperi.

A parte, in un tegame con dell’olio, far appassire lo scalogno e unirvi la parte verde delle restanti zucchine. Farle trifolare con pepe e sale, quindi aggiungervi un bicchiere di brodo di pesce e addensare con l’agar agar.

Togliere dal fuoco e frullare nel mixer insieme alle erbe aromatiche.

In un altro tegame trifolare in olio con uno spicchio d’aglio i funghetti tagliati a fette, salati e pepati e profumati con foglie di timo.

Estrarre i filetti di rombo dal forno e adagiarli sopra alla salsa di erbe aromatiche e zucchine. Porre nei piatti con a fianco i funghetti trifolati.