Zucchine ripiene di triglia

Le zucchine ripiene di triglia sono un piatto originale e gustoso, perfetto come antipasto o anche da servire come secondo piatto!

Ecco la ricetta!

PROCEDIMENTO PER LE ZUCCHINE RIPIENE DI TRIGLIE

Per prima cosa sciacquare le zucchine e asciugarle.

Tagliare le estremità delle zucchine e tenerle da parte. Quindi tagliare le zucchine in tre o quattro parti, a seconda della grandezza.

Scavare delicatamente le zucchine per togliere i semi interno, facendo attenzione a non romperle.

Sbollentare le zucchine, insieme alle estremità, in una pentola con acqua salata per circa 5-10 minuti.

Passato questo tempo, scolarle e immergerle immediatamente in acqua fredda per farle raffreddare e bloccare la cottura.

Pulire le triglie, tagliarle a cubetti e condirle con un po’ di olio extra vergine d’oliva, sale e aneto spezzettato.

Farcire ogni pezzo di zucchina con un cucchiaio circa di triglie, senza riempirle eccessivamente

Posizionare le zucchine ripiene in una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 180 °C per circa 7-8- minuti.

Preparare la salsa di triglia facendo le teste e le lische delle triglie in una casseruola con lo scalogno tritato e un po’ d’aneto.

Sfumare con aceto invecchiato, aggiungere i pelati e un po’ d’acqua e di sale.

Una volta fatta bollire per circa 40 minuti, frullare e passare la salsa con un passetto fino.

Riportare la salsa sul fuoco e farla ridurre fino a raggiungere la consistenza di una zuppetta e montare con un filo d’olio evo.

Prendere un piatto, mettere qualche cucchiaio di salsa sul fondo e aggiungere le zucchine ripiene.