Zucchine ripiene di triglia


Ricetta

PROCEDIMENTO

Tagliare la zucchina nell’estremità superiore e formare un coperchio, scavare e togliere la parte coi semi.

Sbollentare la zucchina e i coperchi in acqua salata. Far attenzione perché una volta cotte, saranno molto delicate. Far raffreddare.

COME PULIRE LE TRIGLIE

Squamare le triglie, sfilettarle, togliere le spine centrali e tagliarle a cubetti. Condire con olio evo, sale, aneto tritato e farcire le zucchine.

ZUPPETTA DI TRIGLIA

Far appassire teste e lische delle triglie in una casseruola con scalogno e un po’ d’aneto.

Sfumare con aceto invecchiato, aggiungere i pelati e un po’ d’acqua e sale. Una volta fatta bollire per circa 40 minuti, frullare e passare con un passetto fino. Far ridurre la salsa alla giusta consistenza di una zuppetta e montare con un filo d’olio evo.

IMPIATTAMENTO

Prendere un piatto fondo, mettere la zuppetta sul fondo e aggiungere la zucchina passata in forno a 180 gradi per 7 minuti.


 
Persone 4
A base di Triglia, zucchine
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 zucchine tonde
  • 10 triglie
  • 200 gr pelati
  • 1 scalogno
  • olio evo
  • sale qb
  • pepe qb
  • aneto
  • aceto invecchiato