Rombo al forno in crosta

Il rombo al forno è un ottimo secondo piatto a base di pesce, semplice da preparare e molto nutriente soprattutto con verdure!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL ROMBO AL FORNO IN CROSTA

Partire con il pulire bene i filetti di rombo, condirli con sale e pepe, metterli in forno a 180°C per 5 minuti.

Nel frattempo sbollentare in acqua salata le patate tagliate sottili, metà delle zucchine affettate e le carote tagliate a fette longitudinalmente.

Adagiare sul pesce prima le rondelle di patate, quindi le strisce di zucchine e carote. Rimettere in forno a 190°C per altri 10 minuti.

Pulire le erbette aromatiche e tritarle finemente, insieme ai capperi.

A parte, in un tegame con olio, far appassire lo scalogno e unirvi la parte verde delle restanti zucchine; farle trifolare con pepe e sale, quindi aggiungervi un bicchiere di brodo di pesce e addensare con agar agar.

Togliere dal fuoco e versare nel mixer insieme alle erbe aromatiche.

In un altro tegame trifolare in olio con uno spicchio d’aglio i funghetti tagliati a fette, salati e pepati e profumati con foglie di timo.

Estrarre i filetti di rombo dal forno e adagiarli sopra alla salsa di erbe aromatiche e zucchine.

Porre nei piatti con a fianco i funghetti trifolati.

Buon appetito!