Lasagne di sedano rapa e canocchie

Le lasagne di sedano rapa con canocchie sono un piatto leggero ma davvero saporito e gustoso. Al posto della pasta vengono infatti utilizzate delle fette di sedano rapa. Queste vengono poi alternate a una besciamella preparata con un brodo di canocchie e condite con una salsa di canocchie, a completare il tutto.

Ecco la ricetta dello chef Danilo Angelini!

Procedimento per le lasagne di sedano rapa con canocchie

Far saltare le canocchie in una padella per qualche minuto con un filo di olio extra vergine d’oliva, due cucchiai di acqua, un pizzico di sale e qualche rametto di timo per profumare.

Una volta cotte, pulire le canocchie estraendo la polpa interna.

Far tostare i gusci delle canocchie in una casseruola con un filo d’olio, del timo e uno scalogno tritato. Dopo qualche minuto aggiungere dell’acqua fredda e far bollire per circa 45 minuti.

Nel frattempo pulire il sedano rapa rimuovendo la buccia esterna e tagliarlo a fettine sottili con l’aiuto di un mandolina o di un coltello.

Sbollentare il sedano rapa in acqua salata bollente per un paio di minuti, quindi scolarlo e farlo raffreddare.

Filtrare il brodo di canocchie con un colino.

Versare metà del brodo in una casseruola, farlo ridurre di circa la metà e unirlo alla polpa di canocchie.

Mettere il restante brodo in un’atra casseruola, aggiungere il latte e portare a ebollizione.

Preparare il roux per la besciamella: far sciogliere in una casseruola il burro, aggiungere la farina e amalgamare bene con una frusta. A questo punto unire il composto di latte e brodo al roux, mescolare e far cuocere per circa 3-4 minuti. Aggiustare di sale se necessario.

Composizione delle lasagne

Imburrare una teglia e versare qualche cucchiaio di besciamella per formare la base.

Quindi disporre a strati alternati le fette di sedano rapa e la besciamella.

Cospargere la superficie con qualche foglia di timo e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti.

Una volta cotta, impiattare la lasagne aggiungendo la salsa di canocchie.